Paddestoelenpannenkoekjes

(4-8 dunne pannenkoekjes naar eigen recept)

Eén van de zaken waar de internationale organisatie Slow Food voor
staat, is het bewaren van tradities en eetcultuur in de vorm van
seizoensproducten en -gerechten. Een van de werkgroepen in Nederland,
Oogsten Zonder Zaaien, 'huppelt door veld en beemd om etenswaren te
verzamelen', zoals een van de leden het uitdrukt, en organiseert op 27
november het jaarlijkse Wilde Diner, waarbij men wordt onthaald op onder
meer paddestoelenwodka, vlierbloesemlimonade, wildpaté, salade met
wilde planten en kruiden en eekhoorntjesbrood uit de houtoven. Het diner,
voorafgegaan door proeverijen en lezingen, vindt plaats op Rhederoord in
De Steeg, bij Arnhem, alwaar ook meer informatie (www.rhederoord.nl of
tel: 026-4959104) te krijgen is.
Wij voelen ons in de Zuid-Franse bergen een dependance van de werkgroep,
want we gaan ons op het ogenblik ongeveer dagelijks te buiten aan de
paddestoelen, vooral eekhoorntjesbrood en grote parasolzwammen, die welig
tieren onder de kastanjebomen, hoewel er naar oud Frans gebruik trouw
geklaagd wordt 'dat er dit jaar zo weinig zijn'. In stukken gesneden, in
roomboter of olijfolie gebakken, met peper en zout bestrooid en op
geroosterd brood zijn ze al heerlijk, maar ook deze pannenkoekjes vielen
zeer in de smaak.

50 gr boter
1 fijngesnipperde ui
2 tenen knoflook in heel dunne plakjes gesneden
400 gr (gemengde wilde) paddestoelen (maar gewone, gekochte champignons
mag ook)
8 eetlepels gehakte peterselie
3-4 dl crème fraîche
zout en peper
desgewenst geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 180°C.
Laat de boter smelten, bak de uitjes bruin, bak de knoflook een minuutje
mee en bak dan de schoongeborstelde, in stukken gesneden paddestoelen tot
ze zijn geslonken.
Meng er 4 eetlepels peterselie en naar smaak zout en peper door.
Laat het mengsel uitlekken en roer het vocht door de crème
fraîche.
Vul de pannenkoekjes met de champignons, rol ze op en leg ze in een met
boter ingevette ovenschaal.
Giet de crèe fraîche erover en zet de schaal ± 20
minuten in de oven.
Strooi er voor het serveren de rest van de peterselie over.

Desgewenst kunt u geraspte kaas over de gevulde pannenkoekjes strooien
voor ze de oven in gaan.

Henja Schneider