Paddestoelenring

Het paddestoelenfeest gaat nog steeds door en cêpes spelen op de
miniboerenmarkt die hier op zondagochtend in het dorp wordt gehouden, een
belangrijke rol. Er lag een exemplaar dat zo groot was, dat je er een stuk
van kon kopen. Dit formaat hadden we op onze zoektochten nog niet
aangetroffen. Ik vroeg of zo'n enorme paddestoel niet een beetje abnormaal
was (er spookten enge verhalen over lekkende kerncentrales door mijn
hoofd), maar nee, naar men zei kon deze boleet inderdaad heel groot
worden. Goed, een stuk dus. Het vlees van de paddestoel was wit en stevig,
geurde naar verse noten en inspireerde tot dit baksel, dat, in dikke
plakjes gesneden, geschikt is bij een 'drankje vooraf'. Eigenlijk hoef je
je daarna niet meer te bekommeren om een voorgerecht.

300 gr schoongeborsteld eekhoorntjesbrood in stukjes
2 eetlepels boter
3 grote losgeklopte eieren
4 eetlepels fijngehakte bladpeterselie
150 gr geraspte kaas
50 gr groene paprika in kleine blokjes
desgewenst: 100 gr fijngehakte rauwe ham
plakjes bladerdeeg uit de diepvries om een ringvorm royaal mee te bekleden
4 eetlepels sesamzaadjes
1 eetlepel melk

Stoof de stukjes eekhoorntjesbrood in de boter gaar.
Roer er de eieren en de peterselie door en verwarm het mengsel al roerend
tot de eieren min of meer zijn gestold.
Voeg wat zout toe (bedenk dat kaas (en ham) ook zout zijn).
Meng de blokjes paprika (en desgewenst de ham) en de geraspte kaas.
Vet een ringvorm in met wat boter en bestrooi hem met ongeveer de helft
van de sesamzaadjes.
Bekleed de vorm met bladerdeeg, zodanig dat het deeg overal een stuk over
de vorm hangt.
Strooi het kaasmengsel erin en schep het paddestoelenmengsel erop.
Vouw de overhangende lapjes deeg over de vulling.
Plak de lapjes eventueel met een beetje water op elkaar.
Bestrijk het deeg met de melk en strooi er de rest van de sesamzaadjes
op.
Tot zover kan de hele zaak worden voorbereid.
Verwarm, als u de paddestoelenring wilt serveren, de oven voor op
180°C en bak de ring in 25-30 minuten goudbruin en gaar.
Laat hem, voordat u hem in dikke plakken snijdt, 10 minuten staan, maar
wacht niet veel langer met eten, want nog warm zijn ze het lekkerst.

Henja Schneider