Paddestoelensoep en veggie wraps

Neem voor de soep een wijde, niet te hoge braadpan, zodat de paddestoelen
snel bakken en niet direct gaan koken.

Voor de soep:
1 ui
1 groene peper
1 Jalapeñopeper (potje)
500 gr gemengde paddestoelen
2 eetlepels olijfolie
zout, zwarte peper
71/2 dl groentebouillon
1 blikje (± 450 gr) gepelde tomaten
2 eetlepels verse korianderblaadjes

Pel de ui en hak hem fijn.
Maak de pepers schoon, verwijder het zaad en de zaadlijsten en hak ze
fijn.
Borstel de paddestoelen naar keuze (champignons, kastanjechampignons,
shii-take, oesterzwammen, cantharellen) schoon en snijd ze in plakjes.
Verwijder van de steeltjes de shii-take en de oesterzwammen.
Verhit de olie in een grote, wijde braadpan.
Voeg de ui en de pepers toe en bak ze op middelhoog vuur in ± 4
minuten zacht.
Zet het vuur hoger, voeg de paddestoelen toe en roerbak ze om en om
± 7 minuten tot ze mooi gekleurd zijn.
Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de bouillon en de gepelde tomaten met vocht toe, druk de tomaten fijn
en laat de soep ± 10 minuten zachtjes koken.
Knip de koriander fijn en strooi deze op het laatst over de soep.
Serveer direct.

Veggie wraps:
4 bloem(wrap)tortillas
1-2 eetlepels maïsolie
1 ui in ringen
1 courgette in blokjes
1 blikje (± 450 gr) zwarte bonen
300 gr (voorgewassen) spinazieblaadjes of rucola
60 gr geraspte kaas

Verwarm de tortilla s volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui en de courgette in ± 4
minuten beetgaar.
Voeg de uitgelekte bonen toe, warm goed door en meng er op het laatst snel
de spinazieblaadjes door. Ze moeten praktisch rauw blijven.
Verdeel het bonenmengsel over de tortillas, strooi er geraspte kaas over
en rol de tortillas op tot wraps.

Sonja van de Rhoer