Paksoisalade
(4 personen)
Paksoi is een Aziatische bladkoolsoort die begin jaren tachtig in
Nederland is geïntroduceerd. Er bestond destijds een grote vraag naar
de groente bij de Indonesische, Surinaamse en Aziatische bevolkingsgroepen
in Nederland.
Paksoi is van oorsprong afkomstig uit China en Oost-Azië en via
emigratie van Chinezen over de hele wereld verspreid.
In Nederland wordt paksoi op kleine schaal verbouwd. De teelt vertoont
veel overeenkomsten met die van Chinese kool. Paksoi groeit echter veel
sneller: drie weken na het uitplanten van de jonge plantjes kan de groente
al worden geoogst.
Paksoi is een hele losse bladkool met vaak niet meer dan 8 of 10 bladeren.
De donkergroene bladeren hebben stevige witte stelen en een duidelijke
nerf. De bladeren vormen geen hart, maar groeien op verschillende hoogten
aan de stengel. De plant kan kort en buikig zijn of halflang tot lang van
vorm. De bladstelen kunnen zowel plat als rond zijn en de kleur varieert
van grijs-groen tot glanzend donkergroen. Paksoi is het gehele jaar
verkrijgbaar.
Let bij aankoop op frisgroen blad met een stevige, gave stengel. Verwijder
de wortelvoet (waar de bladeren aan elkaar zitten) en was de stelen en
bladeren. Snijd de groente grof (voor koken of roerbakken) of fijn (voor
een salade).
Paksoi blijft in de groentelade van de koelkast een week goed. De
enigszins zachte en zoete smaak doet aan die van Chinese kool denken.
1 struik paksoi
1 gele of rode paprika
2 (tros)tomaten
2 eetlepel geroosterde zonnebloem- of pompoenpitten of grofgehakte
hazelnoten
Voor de dressing:
2 eetlepels citroensap
2 fijngehakte sjalotjes
2 fijngehakte teentjes knoflook
1 theelepel bruine basterdsuiker
zout, peper
2 theelepels lichte sojasaus
4 eetlepels zonnebloemolie (waarvan 1 theelepel notenolie)
Was de paksoi, snijd van de onderkant van de stelen iets af en snijd de
groente in ragdunne reepjes.
Snijd de paprika in blokjes en de ontvelde (tros)tomaten in stukjes.
Meng de groenten.
Klop de dressing van de ingrediënten.
Meng dit door de groenten en zet de salade afgedekt 1 uur in de
koelkast.
Bestrooi de salade vlak voor het serveren met de pitten of noten.
Sonja van de Rhoer