Pannegies

(4 personen)

Pannegies is een ouderwetse stoofpot, afkomstig van de Veluwe waar vroeger
veel schapen werden gehouden.

400 gr lamslappen
1 eetlepel olijfolie
15 gr boter
2 uien
2 eetlepels bloem
3 dl krachtige runderbouillon
zout, versgemalen peper, nootmuskaat
11/2 bosje peterselie
munt, basilicum, tijm en een scheutje room en/of witte wijn naar smaak

Snijd het lamsvlees in dobbelstenen.
Verhit dan de olie met de boter in een braadpan en bak de dobbelstenen
lamsvlees hierin op hoog vuur snel aan alle kanten bruin.
Maak de uien schoon en snipper ze fijn.
Haal het vlees uit de pan en fruit de uisnippers in de achtergebleven
boter tot ze glazig zien.
Doe dan het vlees weer terug in de pan en temper het vuur.
Strooi vervolgens de bloem over het vlees-uimengsel en roer alles goed
door elkaar.
Giet daarna, scheutje voor scheutje, goed roerend de bouillon erbij en
voeg naar smaak (zee)zout, peper en nootmuskaat toe.
Voeg de fijngeknipte peterselie (houd wat achter voor op het laatst) en
andere kruiden naar smaak aan het vleesmengsel toe, breng aan de kook en
laat alles met het deksel op de pan op laag vuur ± 11/2 uur
zachtjes stoven.
Roer tenslotte een scheutje room en/of witte wijn door de pannegies en
dien het gerecht op met de verse fijngesneden peterselie.
Serveer met rijst of aardappelen en een groene groente.