Panpizza met Noorse zalm

(Lunchgerecht, 2-3 personen)

De panpizza is geen Italiaans gerecht. Je kunt je zelfs afvragen of men er
wel weet wat een panpizza is. De panpizza werd in de jaren zestig van de
vorige eeuw gecreëerd door medewerksters van het Nederlands
Zuivelbureau in Rijswijk (ZH). In de loop van de jaren zijn er vele
varianten ontstaan, onder andere die van vandaag.

8 sneetjes witbrood, zonder korsten
± 40 gr boter
100 gr verse roomkaas (monchou)
1 dl gezeefde tomaten, uit pot, pak of blik
1/2 theelepel pittig paprikapoeder
zout, witte peper uit de molen
250 gr Noorse zalmfilet
3 grofgesnipperde bosuitjes met veel fris groen
± 100 gr grofgeraspte belegen Goudse kaas
8 in uiterst smalle reepjes (draadjes) gesneden verse basilicumblaadjes

Bestrijk het brood aan één zijde met boter en beleg de bodem
van een grote koekenpan (waarop een goed sluitende deksel past) ermee en
wel zo dat de beboterde snijhelften op de bodem van de pan komen te
leggen.
Roer de verse roomkaas en de gezeefde tomaten in een kommetje tot een
gladde massa.
Voeg er het paprikapoeder, zout, peper en de helft van de bosuitjes aan
toe en strijk het mengsel zo gelijkmatig mogelijk over de onbedekte
broodbodem.
Spoel de zalm onder koud stromend water en maak de vis met keukenpapier
droog.
Snijd de vis in minuscule blokjes of in smalle reepjes en verdeel de zalm
gelijkmatig over de bodem van de pizza.
Strooi de rest van de bosuitjes erover en bedek het gerecht met een
flinkje laag geraspte Goudse kaas.
Zet de pan op een niet al te hoog vuur en leg het deksel op de pan.
Laat de 'pizza' niet veel langer dan 20 minuten zachtjes bakken. De kaas
is dan gesmolten.
Bestrooi de pizza met in reepjes gesneden vers basilicum.

Presentatie:
Laat de pizza na het bakken voorzichtig uit de pan op een grote
voorverwarmde schaal glijden en verdeel het gerecht aan tafel in het
gewenste aantal porties.

Tip: Als u de panpizza in vierkantjes van ± 5 cm snijdt, kunt u ze
ook als appetizers opdienen.