Panzanella

(Voor- of lunchgerecht voor 4 personen)

Het geheim van een lekkere panzanella is goede olijfolie en stevig, liefst
Italiaans witbrood. Met wit casino lukt het beslist niet. In Toscane
gebruikt men er het traditionele ongezouten brood voor, dat het best door
ongesneden mediterraan brood met een grove structuur kan worden
vervangen.
In Arrezzo aten we onlangs deze versie met veel groenten.

6 dikke sneden oud, stevig witbrood, zonder korst
5-6 eetlepels krachtige rode wijnazijn
1/2 rode ui
3 rijpe, zoete tomaten
2 stengels bleekselderij met het groen
1/2 gele paprika
20 bladen basilicum
extra vierge olijfolie (liefst Toscaanse)
zout, versgemalen peper

Scheur het brood in stukken en leg die in een grote kom.
Giet er zoveel koud water bij dat het brood onder staat, voeg 5 eetlepels
azijn toe en laat het brood ± 20 minuten weken.
Snijd de ui in dunne halve ringen.
Snijd de andere groenten in stukjes en scheur het basilicum grof.
Doe alle groenten en het basilicum in een kom.
Neem het brood uit het water, knijp het goed uit en verdeel het eventueel
in stukjes.
Voeg het brood bij de groenten, dek de kom af en zet de salade 30 minuten
in de koelkast.
Giet 5-6 eetlepels olie over de salade en breng op smaak met zout, peper
en eventueel nog wat azijn.
Schep goed door elkaar en serveer direct.
Garneer eventueel met basilicum.

Variaties: Gebruik stevig bruin brood, of voeg rauwe venkel of ansjovis
toe.