Paprikachutney

Chutney is afkomstig uit de Indiase keuken, maar de Britten hebben deze
zelfgemaakte sauzen met vruchten, groenten en kruiden wereldberoemd
gemaakt. Chutneys kunnen zoet en zuur, zout en scherp zijn; ze geven de
maaltijd net dat beetje extra, net dat beetje 'pit'.
Lekker bij rijstgerechten, maar ook op bruschetta's (geroosterd
boerenbrood) en crostini's (geroosterde sneetjes stokbrood).

Voor 3 potten van ± 450 gram:
200 gr groene paprika
200 gr rode paprika
200 gr gele paprika
350 gr uien
2 teentjes knoflook
3 eetlepels olie
200 gr lichtbruine basterdsuiker
2 dl azijn
2 theelepels zout
2 theelepels peper
2 theelepels paprikapoeder
200 gr blanke rozijnen

Maak de paprika's schoon, verwijder het zaad en de zaadlijsten en snijd ze
in stukjes.
Pel de uien en de knoflook.
Snijd de uien in dunne ringen en hak de knoflook fijn.
Verhit de olie in een ruime braadpan.
Voeg de uiringen, de paprikastukjes en de knoflook toe, schep goed om en
laat alles op laag vuur bakken.
Voeg de suiker, de azijn, het zout, de peper en het paprikapoeder toe,
roer goed en laat alles onder af en toe roeren gaar worden en tot de
gewenste dikte inkoken.
Controleer dit door een druppel chutneyvocht op een koud bord te
scheppen.
Als dit nauwelijks uitvloeit, is de chutney goed van dikte.
Was de rozijnen, laat ze goed uitlekken, voeg ze aan de massa in de pan
toe en laat ze ± 5 minuten meekoken.
Doe de chutney over in goed schoongemaakte potten (uitgespoeld met
kokendheet sodawater en nagespoeld met kokend water) en sluit ze af met
een vochtig velletje vershoudfolie en een schroefdeksel.
Zet de potten ± 10 minuten omgekeerd weg.
Na 4 weken is de chutney goed op smaak.
De chutney is 12 maanden houdbaar.

Sonja van de Rhoer