Pasta met inktvisringen

400 gr zwarte tagliatelle
zout

Voor de saus:
3 eetlepels olijfolie
250 gr inktvisringen (calamares)
2 sjalotten of 1 ui
1 teentje knoflook
1 dunne prei
3 stengels bleekselderij
3 dl visfond (potje)
eventueel groentebouillon
peper
1 blikje borlotti bonen (± 400 gr)
verse salieblaadjes

Kook de pasta in ruim kokend water met zout volgens de aanwijzingen op de
verpakking beetgaar en laat ze uitlekken.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak de drooggedepte inktvisringen snel
(1-2 minuten) in gedeelten om en om aan.
Pel de sjalotten of de ui en de knoflook en hak beide fijn.
Neem de inktvisringen uit de pan, voeg de overgebleven olie toe en bak de
sjalot of ui en de knoflook aan.
Maak de prei en de bleekselderij schoon, halveer de prei en de
bleekselderijstengels in de lengte en snijd de stengels in halve ringen of
bogen.
Voeg de prei en de bleekselderij toe en bak ze mee.
Schenk het visfond of de groentebouillon erbij, breng alles aan de kook en
laat, onafgedekt, ± 5 minuten zachtjes doorkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Giet de borlotti bonen af en voeg ze samen met de inktvisringen en 3-4
fijngeknipte salieblaadjes toe.
Schep om en laat alles alleen maar warm worden, niet koken, anders worden
de inktvisringen taai en rubberachtig.
Serveer met de pasta.

De inktvisringen kunnen door grote gepelde garnalen worden vervangen
(vergeet het darmkanaal niet) en de zwarte pasta door niet gekleurde
pasta.