Pasta met peper

De milde, zoete peper die wij paprika noemen, is maar één
van de duizenden pepersoorten die er zijn. Aan de buitenkant kun je niet
zien of pepers mild of scherp zijn, vragen of proeven (riskant!) dus! En
weet dat de pitjes de meeste capsaïcine (de stof die zo scherp
smaakt) bevatten, haal die er dus desgewenst uit.
De ene soort peper heeft ook een veel stugger velletje dan de andere. Die
met zacht vel kunt u gewoon in dunne ringetjes snijden, die met stug vel
kunt u beter eerst even boven een gasvlam aan alle kanten blakeren en een
kwartier in een plastic zak laten liggen; het velletje is er dan
gemakkelijk af te wrijven.

1-11/2 dl olijfolie
4 tenen knoflook (of naar smaak meer of minder)
3-4 pepertjes, al dan niet met de pitjes erin
zout
400 gr spaghetti of andere pasta (bijvoorbeeld penne)
vers van het stuk geraspte Parmezaanse kaas

Laat de olie met de gepelde, in heel dunne plakjes gesneden tenen knoflook
zo langzaam mogelijk (desnoods op een sudderplaatje) heet worden.
Zet het vuur hoog, doe de in ringetjes gesneden pepers erin en bak die
kort mee.
Zorg dat de al dente gekookte pasta uitgelekt en wel klaar staat.
Hussel er de olie, de knoflook en de pepertjes door, schep de pasta op en
strooi de geraspte kaas erover.