Pasta met pompoen

(4 personen)

'Heb je zelf wel eens gnocchi gemaakt?' vroeg mijn vriend René
Wiedemann ooit en ik barstte in lachen uit. Want een week daarvoor had ik
pompoengnocchi uitgeprobeerd, een soort knoedels van pompoen en bloem die
vederachtig licht en luchtig behoren te zijn en bij mij als loodzware
meelballen uit de pan kwamen. Nooit meer! Ik kom toch weer even in de
verleiding nu zo ongeveer alle Amerikaanse veranda's (ook de onze)
versierd zijn met uitgeholde pompoenen, uitgesneden tot lachende maskers
voor Halloween.
In alle ernst vraag ik me af wat er met die miljoenen, waarschijnlijk
miljarden kilo's aan pompoenuitholsel gebeurt in een land dat toch niet
bekend staat om rustiek slow food-koken. Zeker, er zijn fabuleuze
thuiskoks die zoetzuur, ovenschotels en taarten van pompoen maken, maar
wat doet het doorsnee drukke gezin ermee? Ik ga het aan mijn buren
vragen.
Bij ons zijn de pompoenen nog niet gekerfd, dus ik heb nog even tijd om te
bedenken wat het gaat worden. Toch maar geen gnocchi, maar deze pasta maak
ik zeker nog een keer.

50 gr pijnboompitten
750 gr schoongemaakte pompoen
1 ui
2 tenen knoflook
150 gr pancetta of mooi gerookt mager spek in repen
3 struikjes witlof
8 bladen salie
eenhandjevol basilicum en platbladige peterselie
olijfolie
Parmezaanse kaas

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Snijd de pompoen in dunne plakjes, de ui in snippers en de knoflook in
flinters.
Snijd het spek in reepjes, bak het in een grte pan uit en schep het spek
op een bord.
Snijd het roodlof in grove repen en de salie in stukjes.
Voeg wat olie aan het spekvet toe en bak het roodlof met de salie op hoog
vuur tot de lof net slinkt.
Schep het direct uit de pan en bestrooi het met zout en peper.
Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water.
Giet nog wat olie in de grote pan, roerbak de pompoen met de ui op hoog
vuur lichtbruin en bestrooi met zout en peper.
Bak de knoflook even mee, zet het vuur wat lager en voeg enkele eetlepels
water en 1 eetlepel azijn toe.
Sudder de pompoen in ± 5 minuten gaar.
Scheur het basilicum in stukjes en snijd de kaas in flinters.
Meng de uitgelekte pasta in een grote schaal met het pompoenmengsel, de
pijnboompitten, het roodlof, het spek, het basilicum en een deel van de
kaas en geef er de rest van de kaas en een stoere rode wijn bij.

Rianne Buis