Pasta met spinazie en roereieren

(Lunchgerecht voor 2-3 personen)

Een eenvoudig gerecht met Italiaanse pasta. In het recept is gekozen voor
spaghetti, maar dat is niet per se noodzakelijk. U kunt er ook tagliatelle
voor nemen.
Het gerecht kan binnen een half uur klaar zijn.

200-250 gr spaghetti
zout
200-250 gr gehakte spinazie, diepgevroren, deelblokjes
1 dl (kook)room
1 eetlepel groene pesto
witte peper uit de molen
nootmuskaat
11/2 eetlepel fijngeraspte Parmezaanse kaas
2-3 roereieren

Zet de pasta op met ruim kokend water met wat zout. en laat de pasta
zolang koken als op de verpakking is aangegeven (al dente).
Laat de pasta op een zeef uitlekken en doe ze daarna terug in de pan
waarin ze werd gekookt.
Breng intussen in een pannetje met dikke bodem de room aan de kook.
Roer de pesto en de geraspte kaas erdoor en voeg daarna de helft van de
spinazieblokjes toe.
Schep alles enkele malen om.
Doe er vervolgens de rest van de spinazie bij.
Roer doorr tot alles aan de kook is gekomen en de saus gebonden is.
Voeg er naar eigen smaak en inzicht zout, peper en nootmuskaat aan
toe.
Schep de helft van de saus door de spaghetti.

Presentatie:
Schep de spaghetti in het midden van de voorverwarmde borden.
Schep de rest van de spinaziesaus erover en spreid de roereieren erover
uit.

Tip: Vervang de roereieren door 2-3 eetlepels (± 45 gr) licht
geroosterde
pijnboompitten.

Pesto

Wie pesto zegt, denkt onmiddellijk aan Genua, omdat daar al een paar
duizend jaar een saus met basilicum wordt gemaakt die tegenwoordig geldt
als dé smaakmaker voor de hele Italiaanse keuken. Pesto alla
Genovese wordt gemaakt volgens een recept dat dateert uit de tijd van het
begin van onze jaartelling.
De ingrediënten: verse basilicum, pijnboompitten, knoflook,
pecorinokaas en olijfolie worden in vijzels fijngewreven, terwijl de olie
er tijdens het wrijven bij kleine beetjes aan wordt toegevoegd.