Pasta met stoofvlees, aubergine en pesto
(Hoofdgerecht voor 4-5 personen)
Langzaam maar zeker begin ik in de ban te geraken van wat de Amerika op
culinair gebied allemaal te bieden heeft. Tegenkrachten van de verguisde
fast food-cultuur zijn er ook, en hoe. Ten eerste zijn er tientallen
diepgewortelde, fabuleuze streekkeukens, ten tweede groeit de aandacht
voor oude fruit- en groenterassen, biologische producten en vernieuwende
kooktechnieken.
Vorige week was ik in Portland (Oregon), een prachtige, groene stad met
farmer's markets en deli-supermarkten waar wij alleen maar van kunnen
dromen. Zeker vier van de restaurants waar we aten waren nog geen halfjaar
open, en overal was het eten subliem. Mijn favoriet is Park Kitchen,
waar
eigenaar/chefkok Scott Dolich en zijn team vooral mediterraan koken. Soms
klassiek, soms heel vernieuwend. Deze pastaschotel was één
van de overheerlijke zaken die we proefden. Dolich combineert de pasta met
mals gesudderd eendenvlees. Een rest gestoofd (rund)vlees is een
uitstekende vervanger. De gebruikte pastasoort is orecchiete: ovale,
stevige pastahoedjes uit Apulia, die graag met groenten worden
gecombineerd.
40 gr hazelnoten
40 gr basilicum
1/2 theelepel zout
2 tenen knoflook
5 eetlepels versgeraspte Parmezaanse kaas
olijfolie
versgemalen peper
1 grote aubergine
een rest (runder -of lams)stoofvlees
400 gr orecchiete
citroensap
Maak eerst de pesto.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin.
Maal de noten, het gewassen en gedroogde basilicum, het zout, de
uitgeperste knoflook en de kaas in de keukenmachine tot een gladde
massa.
Schenk er ± 1 dl olie bij en blijf pureren tot de pesto goed van
dikte is.
Breng op smaak met peper.
Snijd de aubergine in dikke plakken en vervolgens in reepjes.
Strooi er wat zout over en bak de aubergine, onder regelmatig omscheppen,
in een laagje olie langzaam goudbruin en gaar.
Verdeel het vlees in lange reepjes en bak die in 1 lepel olie langzaam
iets knapperig.
Kook intussen de pasta in ruim water met zout beetgaar.
Bak de aubergine even met het vlees mee, schep de pesto erdoor en breng
dit mengsel op smaak met wat peper en citroensap.
Schep de pasta erdoor en serveer direct.
Een klein restje jus is er ook lekker door.
Serveer met een salade en een stoere rode wijn.
Rianne Buis