Pastasalade met asperge

1 kg witte asperges
zout of 1 eenpersoonszakje kruidenbouillonpoeder
200 gr schelpjesmacaroni

Voor de saus:
1-2 theelepels Dijon-mosterd
3 eetlepels dragon- of dilleazijn
5 eetlepels olijfolie
4 hardgekookte eieren
peper
8 plakken parmaham (± 100 gr)
verse dragon of dille

Schil de asperges en kook ze in water met zout of met het
kruidenbouillonpoeder in 6-10 minuten beetgaar.
Laat de asperges van het vuur af 20 minuten in het kookwater staan.
Giet ze af, dep ze droog en bewaar het kookvocht.
Snijd de asperges in de lengte doormidden en vervolgens in stukjes van 3-4
cm lengte.
Doe de asperges over in een schaal.
Kook de pasta in het aspergekookvocht beetgaar, giet de pasta af (bewaar 2
eetlepels kookvocht), spoel ze af met koud water, laat ze uitlekken, dep
ze droog en doe de pasta bij de asperges.
Klop een dressing van de mosterd, de azijn, de olie, 2 eetlepels kookvocht
en 1 fijngeprakt ei.
Pureer alles tot een egale massa en meng deze door de asperges en de
pasta.
Breng op smaak met zout en peper.
Garneer de salade met in parten gesneden ei, in reepjes gesneden parmaham
en fijngeknipte dragon of dille.

Variatie: Neem pastrami in plaats van parmaham.

Tip: Deze salade kan buiten het witte aspergeseizoen met groene asperges
worden bereid.