Pastasalade met garnalen

(4 personen)

Met een kop soep vooraf een complete maaltijd.
Noten zijn behalve lekker erg gezond. Ze zijn rijk aan vitaminen van het B
complex, vitamine E, mineralen, met name ijzer en ze hebben een hoog
eiwitgehalte. Bovendien zijn noten rijk aan vezelstoffen en bevatten ze
meervoudig onverzadigde vetzuren, die het cholesterol gehalte in het bloed
verlagen. Reden genoeg om noten regelmatig op het (vegetarisch) menu te
zetten.

± 300 gr orechiette (schelpjespasta)
30 gr bruine amandelen
200 gr peultjes
3 bosuitjes
100 gr ontpitte zwarte olijven
250 gr gepelde (Noorse) garnalen
1 dl zure room
1 dl halvanaise
zout, peper

Voor de garnering:
dille of bieslook

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakkin beetgaarg.
Giet de pasta af, spoel hem af met koud stromend water en laat hem goed
uitlekken.
Snijd de amandelen in plakjes.
Maak de peultjes schoon en kook ze beetgaar.
Spoel ze met koud stromend water af en laat ze goed uitlekken.
Snijd de bosuitjes in smalle ringen en de olijven in plakjes.
Meng de pasta met de amandelen, de peultjes, de bosuitjes, de olijven en
de garnalen.
Klop de zure room met de halvanaise en naar smaak zout en peper tot een
homogeen mengsel en schep dit luchtig door de salade.
Zet de salade, afgedekt, minstens 8 uur in de koelkast weg.
Haal de salade een uurtje voor het serveren uit de koelkast en garneer met
fijngeknipte dille of bieslook.

Variaties:
- Vervang de peultjes door blokjes courgette of door sperziebonen.
- Vervang de garnalen door blokjes gekookte ham of salami.
- Vervang de garnalen door blokjes harde, Hollandse geitenkaas.

Sonja van de Rhoer