Pastasalade met sperziebonen
Sperziebonen, prinsessenbonen of suikerbonen, snijboon, pronk- of
spekboon, doperwten, kapucijners, tuinbonen, kousenband... Er zijn vele
soorten bonen, misschien wel honderd. We kennen onder andere klimbonen,
groeiend langs de spits toelopende stellages en stambonen, groeiend zonder
steun, aan lage struikjes. In Nederland is de grootste aanvoer van de
bekendste groene bonen, de sperzie- en snijboon, in juli en augustus.
Koop altijd bonen die knappend breken als u ze open buigt; de breekvlakken
moeten groen en sappig zijn.
Bewaar bonen niet onder de 7°C.
Alle bonen moeten voor consumptie worden gekookt. Ze bevatten een giftig
eiwit, dat ernstige maag- en darmstoornissen kan veroorzaken. Dit wordt
afgebroken door de bonen minstens 10 minuten te koken.
Sperziebonen, prinsessenbonen, snijbonen, pronkbonen en tuinbonen smaken
erg lekker als salade. Kook de bonen hiervoor beetgaar, snijd ze zo nodig
wat kleiner en schep een dressing van olijfolie, citroensap, fijngehakte
knoflook, fijngeknipte munt, peper en zout door de nog warme, goed
uitgelekte bonen. Serveer lauwwarm of koud.
Maar ook gestoofd met tomaten, sjalot en basilicum smaken deze bonen
verrukkelijk.
Dankzij de moderne teeltmethoden, hoeven bonen tegenwoordig niet meer te
worden afgehaald. Het afsnijden van de boven- en onderkant is
voldoende.
Mochten de bonen door het koken bruingroenig van kleur worden, dan komt
dit door een reactie van het chlorofyl en de zuren in de bonen. Kook de
bonen de volgende keer eens, zonder deksel, in ruim kokend water.
200-250 gr (volkoren)pasta (macaroni of een andere kleine soort)
400 gr sperziebonen
4 (tros)tomaten
5 eetlepels olijfolie
11/2 eetlepel citroensap
3 theelepels verse oreganoblaadjes
peper, zout
4 hardgekookte eieren
Kook de pasta beetgaar.
Was de sperziebonen, verwijder de uiteindjes en kook ze tot ze net zacht
zijn, maar wel echt gaar.
Halveer de bonen of snijd ze in drieën.
Snijd de tomaten in parten.
Klop een dressing van de olie, het citroensap, de fijngehakte oregano,
peper en zout en meng de dressing door de pasta, sperziebonen en tomaten.
Garneer met de in parten gesneden eieren.
Sonja van de Rhoer