Penne met broccoli, champignons en ansjovis

)2 personen)

Train je hersenen met een heerlijke gezonde pastamaaltijd rijk aan
anti-oxidanten (stoffen als vitamine C die onder andere de celwanden
versterken), vitamines, mineralen en de broodnodige koolhydraten. Binnen
15 minuten uit de keuken op tafel.

200 gr (volkoren)penne
3 eetlepels olijfolie
1 theelepel groentebouillonpoeder of 1/2 theelepel zout
1 teentje knoflook
1/2-1 rode peper
250 gr broccoli
125 gr (kastanje)champignons
1 blikje ansjovisfilets

Breng in een kookpan ruim water aan de kook of - veel sneller - breng ruim
water aan de kook in de waterkoker en doe dit in de pan.
Voeg 1/2 eetlepel olijfolie en het groentebouillonpoeder of het zout toe,
doe de penne in de pan en kook die volgens de gebruiksaanwijzing op de
verpakking beetgaar.
Laat ze uitlekken en roer er 1 eetlepel olijfolie door.
Pel het teentje knoflook en hak het fijn.
Halveer de peper in de lengte, verwijder het zaad en de zaadlijsten (pas
op dat je niet met je handen in de buurt van je ogen komt, brandt enorm)
en snijd de peper in ragdunne reepjes.
Was de broccoli, snijd de stengel in stukjes en verdeel de bloem in
roosjes.
Borstel of wrijf de champignons met keukenpapier schoon en snijd ze in
plakjes.
Verhit een wok of hapjespan en voeg 1-11/2 eetlepel olijfolie toe.
Bak de knoflook met de peper 1 minuut, voeg de broccolistengelstukjes toe,
roerbak 2-3 minuten en voeg vervolgens de broccoliroosjes en de
champignonplakjes toe.
Roerbak op hoog vuur.
Laat de ansjovisfilets uitlekken (als je ze te zout vindt, spoel ze dan
even onder koud stromend water af), snijd ze in stukjes en voeg die aan de
pan toe.
Serveer de groente-vissaus over de penne en geef er een tomatensalade
bij.
Houd je niet van ansjovis, vervang die door geraspte (geiten)kaas.

Toe: Wrapwentelteefjes met appel
(2 personen)

1 grote of 2 kleine wraps
1 ei
11/2-2 dl melk
1 eetlepel suiker
± 50 gr boter of margarine
2 geschilde, in partjes gesneden appels
2 eetlepels (vloeibare) honing

Snijd elke wrap in 6 stukken.
Klop het ei los met de melk en 1 eetlepel suiker en week de stukjes wrap
hierin.
Smelt 40 gr van de boter op matig vuur in een koekenpan.
Voeg de partjes appel toe en bak die al omscheppende mee.
Voeg, als de appel begint te kleuren, de honing toe en roer tot de honing
begint te karameliseren (smelten).
Smelt de rest van de boter in een andere koekenpan en bak de geweekte,
uitgelekte stukjes wrap aan beide kanten in 1 minuut om en om
goudbruin.
Serveer de gebakken stukjes wrap met de gekarameliseerde appel.

Variaties:
- Vervang de wraps door 2 sneetjes oud brood.
- Vervang de appel door peer.
- Vervang de honing door suiker.
Sonja van de Rhoer