Penne met pastrami en mozzarella

(Hoofdgerecht, 2-3 personen)

Pastrami is licht gepekeld rundvlees dat wordt gedroogd en/of gerookt. Men
neemt aan dat het een oorspronkelijke specialiteit is van uit
Roemenië afkomstige joden die zich in de loop van de 19e eeuw in de
VS vestigden.

150 gr penne of andere kleinere soort Italiaanse pasta
1 eetlepel olijfolie, extra vergine
200-250 gr pastrami in dunne plakken
1 dl droge witte wijn
150 gr mozzarella
2 met veel fris groen gesnipperde bosuitjes
2 ragfijn gehakte teentjes knoflook
1/2 theelepel kruidenbouillonpoeder
zout, witte peper uit de molen
4 grote volkomen rijpe, ontvelde (Italiaanse) tomaten, het vruchtvlees in
minuscule blokjes gesneden
2 eetlepels fijngeraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel fijngehakte (blad)peterselie

Kook de pasta en laat ze niet veel langer dan 1 minuut op een zeef
uitlekken.
Doe de pasta daarna terug in de pan waarin ze werd gekookt, sprenkel er 1
eetlepel olijfolie over en schep alles enkele malen om.
Snijd de pastrami in uiterst smalle reepjes (julienne) en verkruimel de
mozzarella.
Breng in een (saus)pannetje met dikke bodem de wijn aan de kook en voeg
dezelfde hoeveelheid water toe.
Voeg de bosuitjes, de knoflook en het bouillonpoeder toe en laat alles 3-4
minuten sudderen.
Schep de tomaatblokjes erdoor en laat alles dan nog zachtjes sudderen tot
het vruchtvlees van de tomaten uiteen is gevallen.
Roer de verkruimelde mozzarella erdoor en houd alles 2-3 minuten tegen de
kook aan.
Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
Roer vlak voor het opdienen 3/4 deel van de pastrami door de saus.
Schep de pasta door de hete saus en laat alles, onder voortdurend
omscheppen, door en door warm worden.

Presentatie:
Verdeel het gerecht over de borden en strooi de rest van de pastrami samen
met de Parmezaanse kaas en de peterselie over de gerechten.
Geef er een gemengde groene salade met komkommer bij.

Tip: Vervang, als de tomaten niet rijp zijn, de verse tomaten door
tomatenstukjes (en het sap) uit een pot, blik of pak.