Peren op vleesketel

Hutspot is een populair eenpansgerecht. Dat geloof ik graag, gezien de
hoeveelheden voorgesneden hutspotgroenten in de winkels. Vegetariërs
kunnen er naar goed Spaans gebruik witte bonen door doen, dat is lekker en
bovendien nuttig om aan de nodige eiwitten te komen. Maar nu een vraag aan
de niet-vegetariërs onder ons: Wat eet u bij hutspot? Roep nu niet
met z'n allen 'klapstuk', want dát geloof ik niet. De slager bij
mij om de hoek weet niet eens wat klapstuk is. Hij is een goed
ingeburgerde allochtoon, maar je kunt niet van hem vragen dat hij iets
kent wat zo moeilijk verkrijgbaar is. En waarom is dat stuk borstvlees van
het rund zo moeilijk te krijgen? 'Omdat er praktisch geen vraag naar is,
iedereen wil voorgesneden lappen,' legde het Productschap voor Vlees me
uit.
Hutspot wordt tegenwoordig gecombineerd met varkensribbetjes, rookworst en
salami. En op bepaalde potjes babymaaltijden staat zelfs vermeld dat er
hutspot met kaas in zit. Wie echt Hutspot met Klapstuk wil eten, moet het
vlees bij een goede vakslager bestellen, want spontaan naar een winkel
lopen voor een stuk klaprib leidt in de meeste gevallen tot niets.
Laten we ons voornemen om klapstuk weer op de markt te krijgen door er
vaker naar te vragen en er vaker iets mee te doen. Dit stuk vlees, bij
uitstek geschikt om gekookt te worden, hoeven we niet altijd met wortel en
ui te combineren. Het volgende recept voor Peren op Vleesketel komt uit
het streekgerechtenboekje 'Van Balkenbrij en Arnhemse meisjes'.

1 liter bouillon
500 gr klapstuk
8 roodkokende stoofperen, gewassen, met schil en steel, alleen het
kroontje weggesneden
1 eetlepel azijn
750 gr geschilde aardappelen
zout

Breng de bouillon aan de kook, leg het klapstuk erin en houd het 2 uur
tegen de kook aan.
Breng de peren aan de kook met de azijn en zoveel water dat ze net onder
staan en laat ze op heel laag vuur rood koken.
Kook de aardappelen gaar.
Snijd het vlees in dikke plakken (de bouillon bewaart u natuurlijk om voor
iets anders te gebruiken).
Zet de peren midden in een grote schaal en leg er de plakken klapstuk en
de gekookte aardappelen omheen.
Serveer dit gerecht zo heet mogelijk.

Henja Schneider