Perenrisotto
(6 personen)
Het had zo mooi kunnen zijn! Bij onze terugkeer in Frankrijk zouden de
heerlijke peren in de 'geheime tuin' (een uiterst romantisch ommuurd
stukje grond, dat vroeger bij de voormalige pastorie hoorde en nu zeer
verwilderd is, maar waar nog een paar stokoude vruchtbomen staan) goed
rijp zijn.
Dus had ik van alles met peren bedacht, omdat het er te veel waren om ze
zo, uit het vuistje, te eten, ook als we zouden uitdelen aan buren en
vrienden. Helaas bleek de tuin veel minder geheim te zijn dan we dachten:
het slotje op de toegangsdeur was geforceerd en alle peren waren
verdwenen. We probeerden onszelf te troosten met de gedachte dat ze in elk
geval niet waren weggerot en dat ze lekker waren of werden opgegeten, maar
het was een beetje bittere pil dat we nu peren moesten gaan kòpen
voor deze risotto. Toch maar investeren in een zwaar hangslot dus.
400 gr arboriorijst
150 gr in blokjes gesneden fontina (Italiaanse kaas)
2 geschilde handperen, van het klokhuis ontdaan en in blokjes gesneden
1 fijngehakte ui
1 liter vegetarische bouillon
2 eetlepels boter
scheut grappa
4 eetlepels gehakte peterselie
Zet de pan met bouillon op en zorg dat de bouillon goed heet is als u de
risotto gaat maken.
Trek daar ongeveer een halfuur voor uit.
Smelt 1 eetlepel boter in een braadpan en bak de gehakte ui op matig vuur
goudbruin.
Schep er voorzichtig de stukjes peer door en bak ze een paar minuten
mee.
Zet de pan van het vuur, maar houd het uien-en-perenmengsel warm.
Smelt de andere eetlepel boter in een andere pan en roerbak er de
rijstkorrels in tot ze goudbruin zijn en allemaal met een vettig filmpje
zijn bedekt.
Roer er een scheut grappa door, laat die verdampen en roer er dan
(soepopschep)lepel na lepel de hete bouillon door.
Wacht steeds tot de bouillon door de rijst is opgenomen voordat u de
volgende lepel erdoor roert.
De rijstmassa moet smeuïg zijn, maar de korrels moeten enigszins
'beet' houden.
Roer 5 minuten voor u de pan van het vuur zet de blokjes kaas door de
rijst.
Voeg de blokjes peer en de gehakte peterselie toe en schep alles door
elkaar.
Serveer de risotto direct.
Henja Schneider