Peulvruchten met Parmezaanse kaas

(4 personen)

Peulvruchten zijn onmisbaar in de vegetarische keuken. Het zijn de
gedroogde zaden van peulgewassen, bijvoorbeeld witte en bruine bonen,
kikkererwten, kapucijners en erwten. Reken voor een hoofdmaaltijd op 100
gr gedroogde en 300 gr gare peulvruchten per persoon.

400 gr witte bonen of kikkererwten
2 laurierblaadjes + 1
1 kleine en 1 grote ui
3 takjes peterselie
2 eetlepels fijngeknipte peterselie
1 teen knoflook
1 theelepel + 3 eetlepels olijfolie
eventueel een stukje kombu (wier, lid van de kelpfamilie)
zout, peper
1 wortel
1 struikje broccoli
geschaafde Parmezaanse kaas

Week de bonen of erwten in ruim water en week ze, afgedekt, minstens 8 uur
in de koelkast.
Spoel ze onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken.
Of breng de bonen, onder water, aan de kook, schuim af en verwijder alle
bonen die aan de oppervlakte naar boven komen drijven.
Zet het vuur laag en laat de bonen nog 2-3 minuten zachtjes koken.
Zet het vuur uit en laat de bonen 1-11/2 uur staan.
Giet ze af en spoel ze onder koud stromend water.
Breng de bonen vervolgens met ruim vers water aan de kook en laat ze,
onafgedekt, 10 minuten koken.
Schuim af, zet het vuur laag en voeg 2 laurierblaadjes, de kleine in
stukken gesneden ui, de takjes peterselie, de teen knoflook in plakjes, 1
theelepel olie en het stukje kombu (verkort de kooktijd) toe.
Dek de pan af en laat de bonen in 30-60 minuten zachtjes bijna gaar
worden.
Voeg het zout toe en kook de bonen verder gaar, maar niet te zacht.
Verwarm, als de bonen bijna gaar zijn, de rest van de olie en voeg de
grote fijngehakte ui, de wortel in plakjes en het laurierblad toe.
Bak de ui en de wortel in 6-8 minuten zacht.
Maak de broccoli schoon, snijd de stengel in plakjes en verdeel de bloem
in roosjes.
Voeg ze toe met een kop bonenkookvocht en laat de broccoli beetgaar
worden.
Laat de bonen uitlekken (bewaar het kookvocht voor een soep) en voeg ze
toe.
Warm alles goed door, voeg eventueel nog wat kookvocht toe en serveer het
gerecht in diepe borden, besprenkeld met goede olijfolie en geschaafde
plakjes Parmezaanse kaas.
Lekker met een groene salade met tomaat.
Sonja van de Rhoer