Peulvruchtensalade

(2 personen)

Eigenlijk wil ik de hele zomer wel alleen maar maaltijdsalades eten.
Gemakkelijk, snel, geen pannenafwas en supergezond. Peulvruchten zijn een
goede basis voor een maaltijdsalade: voedzaam, rijk aan plantaardige
eiwitten, ijzer, vitamine B en vezelstoffen. Kies voor deze salade
kikkererwten, kidneybonen, borlotti (grote witte) bonen of linzen. De
goedkoopste manier is om de gekozen peulvruchten zelf te weken en te
koken, maar er zijn goede kwaliteiten in blik en pot verkrijgbaar, vooral
de in pakjes van 380 gr bruto op de markt gebrachte bonen zijn van
uitstekende kwaliteit en handig bovendien.
Neem voor de salade liefst een Hass avocado, ook wel alligatorpeer
genoemd. Deze heeft een rijke, romige smaak (de vrucht wordt door de
Azteken niet voor niets 'boter uit het bos'genoemd). De schil is bruin,
lederachtig en bobbelig en de pit is een stuk kleiner dan die van de
'gewone peervormige heldergroene avocadol. Let bij aankoop wel op de
rijpheid, want het rijpen samen met een banaan in een plastic zakje, werkt
niet altijd goed en een harde avocado heeft kraak noch smaak.

100 gr gedroogde, geweekte en gekookte of 1 pakje (of blik, pot ±
380 gr) kikkererwten, kidneybonen, borlotti (grote witte) bonen of
linzen
60 gr rucola
1 rijpe (Hass) avocado
4 (tros)tomaten
2 stengels bleekselderij
2 eetlepels gemengde zonnebloem- , pompoen- en pijnboompitten

Voor de dressing:
3 eetlepels olijfolie
11/2 eetlepel dragon- of witte wijnazijn
1 eetlepel kleingesneden zongedroogde tomaatjes
zout, peper
8 blaadjes oregano of majoraan

Doe de uitgelekte gare peulvruchten in een ruime slaschaal.
Was en droog de rucola en doe deze in de slaschaal.
Schil vervolgens de avocado, snijd hem in stukjes en doe deze in de
schaal.
Was de tomaten en snijd ze in parten.
Maak de bleekselderij schoon, snijd de stengels in smalle boogjes en voeg
deze met de tomaten aan de schaal toe.
Rooster de pitten in een droge (zonder vet) koekenpan met
anti-aanbaklaag.
Klop een dressing van de ingrediënten (knip de oregano of majoraan
fijn).
Schenk over de salade en schep deze om.

Sonja van de Rhoer