Piccalilly, zoals in Kent

(4-5 (jam)potjes)

Onze tante die vele jaren in het mooiste gedeelte van het Engelse
graafschap Kent woonde, moest niets hebben van pickles en piccalilly uit
een potje. ,Dat maak ik zelf veel beter met de soepgroenten van onze
buurman.' Wij waren het altijd met tante eens. Haar piccalilly 'met
soepgroenten' smaakte anders. Tot wij op een dag het échte geheim
van haar piccalilly leerden kennen en dat had eigenlijk niets met de
soepgroenten van de buurman te maken. Maar wel met sherry en gember uit
een potje.

1 kg fijngesneden verse soepgroenten (bloemkool, broccoli, bleekselderij,
wortel, bosuitjes, meiknolletjes of knolselderij, bladpeterselie,
bladselderij)
zout
1 liter kruidenazijn
1 dl droge sherry (fino)
1 dl gembersiroop uit een potje
6 ragfijn gehakte gemberbolletjes uit potje
60 gr gezeefde bloem
11/2 theelepel pikant kerriepoeder (Madras)
4 theelepels mosterdmeel (Colmans')
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
4 eetlepels (zonnebloem)olie

Spoel de soepgroenten en laat ze uitlekken.
Breng enkele liters water aan de kook en voeg per liter water 1 theelepel
zout toe.
Dompel de soepgroenten 1 minuut onder in het kokende water en laat opnieuw
uitlekken, afkoelen en opdrogen.
Breng de azijn langzaam aan de kook.
Meng de bloem, het kerriepoeder en het mosterdmeel in een kom.
Voeg de sherry en de gembersiroop toe en roer tot een glad mengsel.
Giet het eventueel nog door een fijne zeef.
Roer het mengsel door de kokende azijn, temper het vuur en blijf roeren
tot een gladde saus.
Voeg er de suiker en 2 eetlepels olie aan toe en laat de saus nog 10
minuten sudderen.
Schep de soepgroenten en de gehakte gember erdoor en laat er dan nog even
de kook over komen.

Presentatie:
Doe de piccalilly over in schoongemaakte (jam)potjes.
Schenk er een dun laagje olie over en sluit de potjes luchtdicht af.
Vermeld de inhoud en datum op etiketten.
De piccalilly is, mits op een koele, luchtige en bovenal donkere plek
bewaard, slechts een maand houdbaar.
Geef piccalilly bij gebraden vlees en bij geroosterde ham of bij gerechten
uit de Indiase keuken.