Pikante boerenkoolsoep

(Hoofdgerecht, 4 personen)

Smaakmakend is een inspirerend (gratis) tijdschrift over biologisch eten,
met goede recepten en veel achtergrondinformatie. In het laatste nummer
(winter 2005) komen stevige soepen met wintergroenten aan bod, die veel
lof oogsten. Eén ervan is deze hartverwarmende boerenkoolsoep voor
gure dagen, met zoete knoflook en Spaanse peper. Ik heb er ook chorizo aan
toegevoegd om het origineel, Portugese caldo verde dichter te benaderen.
De Portugezen gebruiken er couve galega ('Galicische kool') voor, een
donkergroene kool met losse bladen.

800 gr boerenkool (of 400 gr panklare boerenkool)
4 eetlepels extra vierge olijfolie
1 fijngesnipperde rode ui
4-6 teentjes knoflook in plakjes
1 rood pepertje, zonder zaadjes in reepjes
1 laurierblad
zout, versgemalen peper
500 gr kruimige aardappelen in blokjes
11/4 liter kippen- of kruidenbouillon
een stukje chorizo van 175 gr

Maak de boerenkool schoon door het kronkelige blad van de nerven te rissen
en de kool fijn te snijden.
Verwarm 3 eetlepels olie in een grote pan en smoor de knoflook op laag
vuur geurig zonder te laten kleuren.
Voeg de ui, de peperstukjes, het laurierblad en 1 mespunt zout toe en
bak
zachtjes nog 5 minuten.
Voeg de aardappelen, de boerenkool en de bouillon toe en kook de soep in
40 minuten zachtjes gaar.
Snijd intussen de chorizo in plakjes en bak die in 1 eetlepel olie
bruin.
Pureer een deel van de soep (in de keukenmachine of met de staafmixer) en
verhit de soep opnieuw.
Breng op smaak met peper.
Roer de chorizo erdoor en serveer direct.
Lekker met (warm) granenbrood.