Pikante viskoekjes

(4-6 personen)

Volgens het CBL, Centraal Bureau Levensmiddelenhandel, eet 82 procent van
de Nederlanders oliebollen en worden de oliebollen in 40 procent van de
Nederlandse huishoudens thuis gebakken.
Vooral dat laatste valt lang niet tegen. Waarschijnlijk hebben al die
huishoudens hun eigen voortreffelijke oliebollenrecept, al dan niet op
basis van een mix, daarom geen oliebollenrecept, maar een tip van mijn
banketbakkervader voor het frituren: zet een pannetje met een
soepopscheplepel naast de frituurpan en giet daar wat olie in. Schep elke
keer dat u oliebollen in de hete olie hebt gebakken een lepel koude olie
in de pan en een lepel hete olie uit de pan in het kleine pannetje. Doe
dat dus vôôr u de nieuwe oliebollen in de olie laat zakken. Zo
blijft de olie goed op temperatuur en wordt hij niet zo heet dat er
verbrande uitsteekseltjes aan de oliebollen komen.
Hetzelfde principe kunt u toepassen als u viskoekjes wilt maken, baksels
waarvan wij altijd graag een schaal neerzetten ter afwisseling van de
zoete bollen. We houden ons meestal aan het traditioneel Hollandse recept,
waarvoor een deeg wordt gemaakt van 1 gesnipperde ui, 1 kg gekookte vis, 2
eieren, peterselie en nootmuskaat, zout en peper en een klont boter en
zoveel gekookte, fijngeprakte aardappelen als nodig is (± 500 gr)
om een dik deeg te krijgen.
De van het deeg gevormde koekjes worden door matsemeel of paneermeel
gehaald en in de koekenpan aan beide kanten bruin gebakken.
Dit jaar maken we ze volgens een recept van Claudia Roden. Ze noemt ze
Pikante gefrituurde viskoekjes.

500 gr gemalen (niet in de keukenmachine!) vis: heek, schelvis en/of
kabeljauw
4 eetlepels fijn paneermeel
1 losgeklopt ei
zout en witte peper naar smaak
3 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
2 fijngehakte tenen knoflook
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel gemalen koriander
bloem
partjes citroen

Kneed alle ingrediënten, behalve de bloem en de partjes citroen, tot
een deeg, maak er balletjes ter grootte van een walnoot van, druk ze een
beetje plat en laat ze in de koelkast opstijven.
Haal ze door de bloem, frituur ze aan beide kanten goudbruin en krokant en
laat ze op keukenpapier uitlekken.
Serveer ze warm of koud met partjes citroen.

Henja Schneider