Pittige ananas

Tegenwoordig komt de ananas vooral uit Thailand en de Filippijnen, maar
oorspronkelijk is het een Zuid-Amerikaanse plant. Pas in de zeventiende en
achttiende eeuw brachten de Spanjaarden hem naar Zuidoost-Azië. En
daar is de ananas nu wegens de zoetzure smaak en het feit dat de ananas
bomvol vitaminen zit, een geliefde vrucht bij het ontbijt.
In Singapore kwam ik de ananas opeens als een bijgerecht tegen. Heel
bijzonder. In dit geval moet de ananas nog niet helemaal rijp zijn. Bij
een rijpe ananas laten de kroonblaadjes makkelijk los en de vrucht geurt
ook het sterkst als hij goed rijp is.

1 stevige, nog niet helemaal rijpe ananas
2 uien
4 teentjes knoflook
stukje gemberwortel (5 cm)
2 rode pepers
2 theelepels gemalen geelwortel (koenjit)
1 steranijs
1 kaneelstokje
6 kruidnagels
1 theelepel gemalen kardemom
1 theelepel zout
1 eetlepel suiker
3 eetlepels olie

Snijd de ananas in de lengte in vieren.
Schil deze stukken en verwijder alle 'ogen': donkere plekjes.
Snijd de stukken schuin in, zodat driehoeken ontstaan.
Leg deze in een pan en vul de pan met water, zodat de ananas net onder
staat.
Voeg de gemalen geelwortel toe.
Breng het waer aan de kook en laat de ananas zonder deksel 10 minuten
zachtjes sudderen.
Laat de ananas in een vergiet uitlekken.
Snijd de uien intussen klein.
Hak de teentjes knoflook fijn, schil het stukje gemberwortel en hak of
rasp het fijn.
Snijd de rode pepers in de lengte in vieren en verwijder het zaad.
Verhit de olie in een wok en fruit de uien, de steranijs, het kaneelstokje
en de kruidnagelen hierin.
Voeg de knoflook en de gember toe en fruit die nog ± 2 minuten
mee.
Voeg 1/4 liter heet water toe, samen met het zout en de suiker, laat op
hoog vuur 2 minuten koken en voeg dan de ananas en de rode pepers toe.
Laat nog 2 minuten zachtjes sudderen.
Doe het gerecht over op een serveerschaal en serveer direct.