Pompoen-garnalensoep

(4 personen)

Deze pompoensoep wordt gemaakt met santen, een dikke
kokosnootcrème. Het geeft de soep een romig smaakje.
Kokosmelk komt in veel Thaise gerechten voor. Niet alleen in soepen, maar
ook in saladedressings en diverse currygerechten.

500 gr pompoen
150 gr gepelde Noorse garnalen
4 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 theelepel gemalen garnalenpasta (trasi)
1 serehstengel
2 groene pepers
1 kippenbouillontablet
100 gr santen
2 eetlepels vissaus
1 theelepel suiker
versgemalen peper en zout naar smaak
2 rode pepers
12 basilicumblaadjes

Schil de pompoen, verwijder het zaad en snijd de pompoen in blokjes van
± 2 cm.
Pureer de sjalotjes, de knoflook, de trasi, het wit van de serehstengel en
de groene pepers in een keukenmachine zo fijn mogelijk en wrijf ze zo
nodig in een vijzel nog extra fijn.
Breng in een pan 1 liter water aan de kook en voeg het gepureerde mengsel
toe, samen met het bouillontablet.
Breng het weer aan de kook, doe de blokjes pompoen erbij en laat de
pompoen, onder af en toe roeren, in ± 10 minuten zacht worden.
Voeg dan de santen toe en laat die al roerend oplossen.
Zet het vuur laag en voeg de vissaus, de suiker en naar smaak versgemalen
peper en zout toe.
Laat de soep, zonder deksel, op laag vuur 5 minuten staan.
Voeg dan de garnalen toe en laat deze warm worden.
Snijd de rode pepers in dunne ringetjes en hak de basilicumblaadjes
grof.
Garneer de soep met de pepers en het basilicum en serveer direct.

Deze pompoensoep met garnalen past bij heel veel Aziatische gerechten.
Zorg er dan wel voor, dat er niet te veel gerechten met kokos bij zitten.