Pompoen-ovenschotel

(4 personen)

Ik vind de pompoen altijd een sprookjesachtige groente. Waarschijnlijk
komt dat door de pompoen die in een koets veranderde in het sprookje van
Assepoester. De pompoen stimuleert in ieder geval onze waterhuishouding.
Een leuk experiment met de pompoen is om het vlees te raspen, zo droog
mogelijk te maken en er dan met ei en wat meel of bloem een soort
aardappelpannenkoekje van te maken.

1 (biologische) pompoen van ± 900 gr (geeft ± 550 gr
vruchtvlees)
2 uien
1-2 teentjes knoflook
1-2 eetlepels olijfolie
3 theelepels kerriepoeder
1 blik gepelde tomaten (± 450 gr)
1-2 eetlepels fijngeknipte verse tuinkruiden (koriander, bieslook,
peterselie, tijm, rozemarijn)
zout, peper
11/2 dl crème fraîche
75 gr geraspte kaas
2 eetlepels paneermeel
30 gr boter, verdeeld in klontjes

Vet een ovenvaste schaal in en verwarm de oven voor op 190°C.
Schil de pompoen schoon en verwijder het zaad en de slijmerige delen.
Snijd het vruchtvlees in blokjes.
Pel de uien en de knoflook en hak beide fijn.
Verhit de olie en bak de ui en de knoflook met het kerriepoeder aan.
Voeg het pompoenvruchtvlees toe en bak dit even mee.
Laat de gepelde tomaten uitlekken, snijd ze kleiner, meng ze met de
kruiden naar keuze en breng op smaak met zout en peper.
Leg onderin de ovenvaste schaal een laag pompoen-ui-knoflook, vervolgens
een laag tomaat met kruiden, hierop een mengsel van crème
fraîche en geraspte kaas en bestrooi de ovenschotel dun met
paneermeel.
Verdeel er een paar mini-klontjes boter over en zet de schaal ± 20
minuten in het midden van de voorverwarmde oven.
Serveer met aardappelpuree of notenrijst.