Pompoenrisotto met geitenkaas

(4 personen)

Bij de natuurvoedingswinkels liggen ze al weer volop; mooie pompoenen in
verschillende kleuren en maten. Aangesneden pompoen is in plakken of
schijven gesneden in vershoudfolie verpakt, circa 4 dagen houdbaar in de
koelkast. Gebruik een restant voor een soep of roergebakken als groente.
In dezelfde natuurvoedingswinkel of op een biologische markt vindt u
heerlijke
blauwgeaderde geitenkaas. Maar deze kan ook worden vervangen door een
'gewone' blauwgeaderde kaas zoals bijvoorbeeld Gorgonzola, Roquefort,
Danish blue of Fourme d'Ambert.
Gebruik voor de risotto speciale risottorijst, zoals Arborio, Carnaroli of
Vialone. Met name de Arborio en de Vialone nemen veel smaak op en worden
door het koken heerlijk romig. De Carnaroli rijst geeft weinig zetmeel af
tijdens het koken en behoudt zijn stevige korrel. Helaas zullen door de
grote droogte dit jaar -ook in de Po-vlakte-, deze rijstsoorten naar
verwachting volgend jaar een stuk duurder zal worden.

1 sjalot
2 teentjes knoflook
1/2 eetlepel olijfolie
± 500 gr pompoenvruchtvlees
300 gr risottorijst
11/2 dl droge witte wijn (bijvoorbeeld Soave)
8-9 dl hete groentebouillon
200 gr blauwgeaderede (geiten)kaas
50 gr rucola
versgemalen peper

Pel de sjalot en de teentjes knoflook en hak beide fijn.
Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de sjalot en de
knoflook glazig.
Snijd de pompoen in stukjes van 2 x 2 x 2 cm en bak deze kort mee.
Doe de risottorijst erbij en bak die al omscheppende tot de rijst glazig
ziet.
Schenk, al roerend, de wijn en de hete groentebouillon er in gedeelten
bij. De rijst moet steeds net onder het vocht staan.
Kook de risotto in ± 20 minuten beetgaar. De rijst moet enigszins
vochtig blijven.
Snijd de kaas in blokjes en de gewassen en gedroogde rucola in reepjes en
schep deze vlak voor het serveren door de risotto.
Bestrooi naar smaak met peper en serveer met een groene salade.

Tip: Vervang de rucola door 2-3 takjes verse basilicum.

Sonja van de Rhoer