Pompoentaart

Terwijl wij nog even op de stroom feestelijkheden moeten wachten, zitten
de Amerikanen er al middenin. Gisteren was het Thanksgivings Day en naast
kalkoen is pompoentaart (met het vruchtvlees van de uitgeholde
halloweenpompoenen natuurlijk) het traditionele gerecht.
Het is oorspronkelijk een oud Engels gerecht en bij wie zouden we beter te
rade kunnen gaan dan bij Jane Grigson. In haar prachtige 'Groentekookboek'
(van dezelfde uitgever die de boeken van een andere grote Britse schrijver
over eten, de woensdag gehuldigde Erasmusprijswinnaar Alan Davidson, in
Nederlandse vertaling uitbrengt) schrijft ze dat Amerikanen bruine suiker
voor hun pompoentaart gebruiken, maar dat zij die smaak vindt overheersen
en daarom witte suiker neemt.

Maak voor een taartbodem van korstdeeg en met een doorsnede van 22 cm een
vulling van:
33/4 dl gare pompoen
31/4 dl slagroom
6 eetlepels (bruine) suiker
2 afgestreken eetlepels witte suiker
1 theelepel zout
2 theelepels kaneel
1 theelepel gemberpoeder
1/4 theelepel kruidnagelpoeder
11/4 dl donkere of lichte suikersiroop
3 losgeklopte eieren
2 theelepels vanille-extract of
2 eetlepels cognac of rum
175 gr gehakte walnoten

Doe alle ingrediënten, behalve de laatste twee, in een kom, hang die
in een pan met kokend water (maar zo, dat het water de bodem niet raakt)
en verwarm het mengsel terwijl u voortdurend roert tot het gaat
binden.
Voeg de laatste twee ingrediënten toe.
Giet de vulling in de taartbodem, laat de taart afkoelen en serveer er
stijfgeklopte slagroom bij.

Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de volgende bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 160°C.
Meng de ingrediënten voor de vulling, giet de vulling in een blind
(met steunvulling van kersenpitten of oude peulvruchten o.i.d.)
voorgebakken taartbodem en bak de taart in ± 1 uur gaar.

Desgewenst kunt u walnoten en alcohol weglaten en/of fijngehakte
stemgember door de stijfgeklopte slagroom roeren.

Henja Schneider