Portabella-sandwich

(2 personen)

Portabella's zijn heel grote kastanjechampignons, ideaal om te vullen, te
grilleren of te gratineren in de oven. Is het moeilijk om deze
reuzepaddestoelen te kopen, neem dan 'gewone' kastanjechampignons.

2 portabella's of ± 150 gr kastanjechampignons
olijfolie
zout, peper
4 sneetjes geroosterd grof boerenbrood
rucola, veldsla of spinazie

Voor de vinaigrette:
1 sjalot
2 eetlepels vers citroensap of witte wijnazijn
1 theelepel Dijon-mosterd
zout, peper
6 eetlepels olijfolie

Begin met de vinaigrette.
Hak de sjalot heel fijn, doe hem in een kom en schenk het citroensap of de
azijn erop.
Roer er naar smaak zout door en laat een kwartiertje rusten.
Klop er de mosterd, peper en de olie door tot een homogene vinaigrette
ontstaat.
Borstel de portabella's schoon, verwijder de stelen, snijd de paddestoelen
in dikke repen en bestrijk de kanten licht met olijfolie.
Verhit een grillpan of de grill in de oven en grilleer de paddestoelen 4-5
minuten aan beide kanten tot ze licht beginnen te kleuren.
Bestrooi ze als ze klaar zijn met peper en iets zout en besprenkel ze
licht met een deel van de vinaigrette.
Leg blaadjes rucola, veldsla of spinazie op 2 sneetjes geroosterd
brood.
Verdeel de paddestoelen erover en dek af met de andere sneetjes brood.

Variaties:
- Serveer de gegrilleerde paddestoelen bij roergebakken spinazie met
sjalot en knoflook.
- Laat de portabella's heel, grilleer ze aan beide kanten en vul ze met
een mengsel van fijngehakte steel, (platte) peterselie, knoflook en
geroosterde pijnboompitten.