Portugese vissoep

(4 personen)

Deze stevige vissoep met schelp- en schaaldieren wordt 'zeer ongewoon'
gebonden met brood en eieren en is daardoor vullend, maar niet al te zwaar
op de maag. Heel geschikt als hoofdgerecht, met een groene salade erbij.

± 1 kg gemengde rauwe schaal- en schelpdieren (grote garnalen,
mosselen, venusschelpen)
zout
300 gr stevige witte visfilet, bijvoorbeeld zeeduivel
2 fijngehakte tenen knoflook
olijfolie
1 laurierblad
1 rood pepertje in reepjes (zonder de zaadjes)
250 gr oud stevig Italiaans of Spaans witbrood zonder korst en in
blokjes
versgemalen peper
6 fijngehakte takjes koriander
4 losgeklopte eieren

Breng een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook en laat de
schaal- en schelpdieren hierin (net tegen de kook aan) in enkele minuten
gaar worden.
Neem ze uit het vocht, pel ze (behalve de venusschelpen) en bewaar het
kookvocht.
Pocheer de vis op dezelfde manier in het kookvocht (bewaar het vocht) en
verdeel de vis in stukjes.
Verhit enkele lepels olie in een grote pan en bak de knoflook zachtjes
geurig.
Bak de laurier en de peperstukjes even mee.
Giet er 1 liter kookvocht bij, roer het brood erdoor en laat de soep al
roerend zachtjes binden.
Breng goed op smaak met zout en peper, voeg de koriander, de vis, de
schaal- en schelpdieren toe en verhit de soep tot tegen de kook aan.
Roer de eieren kort voor het serveren door de hete soep en laat ze al
roerend stollen.
Dien de soep meteen op.