Praagse goelasj

(2 personen)

Pivovarsk & yacute; gulás, een gerecht dat je kunt bestellen in
de bierhuizen van Praag, waarvan het oudste al dateert uit 1499. Ze zijn
daar talrijk, want in de Tsjechische Republiek is ons pilsje geboren: om
preciezer te zijn in 1842, in de bierstad Plzen. Toen had men daar al een
eerbiedwaardige tijd bier gebrouwen: de oude Kelten waren er duizenden
jaren geleden mee gestart. Bier speelt een belangrijke rol in het
culturele leven en inspireerde ook schilders en dichters. Tsjechen
beschouwen bier als een zo heilige drank dat niemand minder dan de
schutspatroon van alle Tsjechen, de heilige Wenceslas, beschermheer van
het bier is.

2 eetlepels olie
1 grote gesnipperde ui
50 gr rookspek in blokjes
1 eetlepel mild paprikapoeder
1/2 eetlepel pikant paprikapoeder
250 gr varkensvlees in blokjes
150 gr champignons in vieren
1 teen knoflook
verse marjolein
1/2 theelepel karwijzaad
zwarte peper, zout
11/2 dl gezeefde tomaat
4 frankforters
mierikswortel vermengd met zure room
SpÄtzle (als vervanging van zelfgemaakte meelballetjes)
spitskool
olie, azijn
peper, zout
dille, bieslook

Bak de ui met het spek zachtjes in de olie tot de ui zacht is.
Strooi de paprikapoeders erover en laat het vlees daarin aan alle kanten
kleuren.
Doe er vervolgens de paddestoelen en de knoflook bij en voeg na even
smoren de tomaat, de kruiderij en zout toe.
Laat onder deksel 40 minuten heel zacht stoven.
Verwarm tenslotte de knakworstjes mee.
Garneer met nog wat verse marjolein.
Geef er SpÄtzle (soort pastasliertjes), een sla van spitskool met
dille en bieslook, een schaaltje room met mierikswortel en zo mogelijk een
Budweiser of Urquell bij.