Prei-paddestoelen-broodtaart
(± 6 personen)
Een gemakkelijke manier om een hartige taart te maken is met behulp van
(oud) brood. Tijdens mijn opleiding (akte N12, koken en huishoudkunde)
moesten wij op broodtaarten minstens een twintigtal variaties kunnen
maken. Hartig en zoet, als het oude brood maar werd verwerkt.
In deze tijd van diepvriezers en afbakbrood speelt dit praktische doel
geen rol meer, maar feit blijft dat een taart van brood gezonder is dan
één van bladerdeeg.
Kies mooie stevige preien, gebruik ook een deel van het groen. Prei is
rijk aan de mineralen ijzer en calcium, een goede aanvulling in een
vegetarische voeding.
3 eieren
1 bekertje (1/4 liter) slagroom
75 gr geraspte belegen Goudse kaas
zout, peper
Voor de taart:
8 sneetjes brood
olie of boter voor het invetten
3 dikke of 6 dunne preien
2 uien
500 gr (kastanje- of grot)champignons
1 teentje knoflook
2-3 eetlepels olijfolie
75 gr geraspte belegen Goudse kaas
Verwarm de oven voor op 180°C.
Klop intussen de eieren los met de slagroom, de geraspte kaas en naar
smaak zout en peper en zet het eimengsel even weg.
Verwijder de korstjes van het brood.
Rol de sneetjes brood met een deegroller of met een (wijn)fles dunner
uit.
Neem een rechthoekige ovenvaste schaal met een rand van ± 6 cm
hoog, vet deze in en leg onderin de helft van de uitgerolde sneetjes
brood.
Was en droog de prei en snijd de stengels in smalle ringen.
Pel de uien en snijd ze klein.
Borstel of wrijf de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
Pel het teentje knoflook en pers dit boven de champignons uit.
Verhit de olie en bak de prei en de ui aan tot ze net zacht zijn en
verdeel dit mengsel over de eerste sneetjes brood.
Leg de andere sneetjes brood erop.
Bak vervolgens de champignons met de knoflook tot het vocht is
verdwenen.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het paddestoelenmengsel over het brood en schenk het eimengsel
erover uit.
Bestrooi met de geraspte kaas.
Zet de schaal in het midden van de oven en bak 25-30 minuten tot het ei is
gestold en de kaas mooi goudbruin van kleur is.