Preisoufflé met feta

Prei is een groente die al in de verre Oudheid bekend was. Zo verbouwen de
Egyptenaren deze groente al eeuwenlang, maar pas de Romeinen maakten de
groente echt populair in Europa. Prei is vochtafdrijvend, rijk aan
vezelstoffen, pro-vitamine A en mineralen, bovendien arm aan
kilocalorieën.

1 kg prei
1 eetlepel maïzena
4 eieren
peper, zout
150 gr fetablokjes (eventueel in olie, uitgelekt)
12 cherrytomaatjes
boter voor het invetten

Maak de prei schoon. Het is handig om de stengels vanaf het groene
gedeelte in de lengte bijna doormidden te snijden en de stengel vervolgens
te wassen. Mocht de prei veel zand bevatten, dan is dit zo gemakkelijk te
verwijderen.
Snijd de stengels vervolgens in ringen en kook de preiringen in weinig
water met iets zout in ± 5 minuten beetgaar.
Roer de maïzena met 1 eetlepel water tot een glad papje.
Bind het kookvocht met de aangemengde maïzena en kook nog ± 1
minuut door om de maïzena te laten garen.
Splits de eieren in wit en dooier.
Roer de eidooiers door de gebonden prei en breng op smaak met zout en
peper.
Sla de eiwitten stijf en schep de fetablokjes en de eiwitten door het
preimengsel.
Vet een ovenvaste schaal in en schep de preimassa erin.
Garneer met gehalveerde cherrytomaatjes en zet de schaal ± 20
minuten in het midden van een op 200°C voorverwarmde oven.

Variatie: Vervang de fetablokjes door geitenkaas, jong belegen Goudse
kaas, brie of camembert.