'Prociutto tonnato'

Prociutto tonnato zou deze variant op de Italiaanse klassieker vitello
tonnato kunnen heten: ham met tonijn. Chefkok Toon Rumphorst van het
Heerenhuis in Middenbeemster geeft met plezier het recept van zijn
lichtgerookte ham met tonijnmayonaise. Want thuis is die (bijna) net zo
lekker.

Vraag de slager lichtgerookte ham, uiteraard het liefst van Beemsterlant's
Varken.
Drapeer per bordje een plak over wat frisse sla (bij voorkeur rucola,
vanwege de kruidige smaak).
Maak zelf mayonaise door eidooiers te kloppen met een beetje mosterd en
langzaam toegevoegde zonnebloemolie.
Laat een blikje tonijn op water uitlekken, prak of pureer de vis en roer
deze beetje bij beetje door de mayonaise, tot de substantie smeuïg is
en de vissmaak niet te overheersend.
Maak verder af met zout en peper en lepel de tonijnmayonaise over de
ham.
Strooi er wat gesneden hamreepjes, kappertjes en pijnboompitten over en
sprenkel balsamicosiroop rondom.
,,Maar appelstroop uit de Beemster is ook best'', zegt Rumphorst met veel
liefde voor 'zijn' streekproducten.