Puntige broodpudding

(8 personen)

Uit de neiging aan restverwerking te doen en geen voedsel weg te gooien,
zijn in de loop der tijden heerlijke gerechten ontstaan. Zo zijn uit het
huiselijk zuinige 'broodschoteltje' rijke broodpuddingen voortgekomen die
jarenlang waren vergeten, maar inmiddels weer op de menukaarten prijken.
De Engelse kok Gary Rhodes - ook hier bekend van de tv - heeft er in zijn
restaurant al enige jaren geleden een specialiteit van gemaakt. Het is een
machtig, warm dessert, zeer aanlokkelijk in een besneeuwde decor.

3,6 dl volle melk
3,6 dl slagroom
1 gespleten vanillestokje,, het merg eruitgeschraapt
8 eidooiers
150 gr + 2 eetlepels suiker
75 gr ongezouten boter op kamertemperatuur
8 dikke sneden (witte)brood zonder korst
2 eetlepels gele rozijnen
2 eetlepels bruine rozijnen
desgewenst een scheutje cognac

Week desgewenst de rozijnen in een scheutje cognac.
Verwarm de oven voor op 170°C.
Giet voor de custard de melk en de slagroom in een pan met dikke
bodem.
Roer er het vanillemerg door en breng het mengsel tot tegen de kook
aan.
Klop in een kom de eidooiers en de 150 gr suiker romig en klop er het hete
room-melkmengsel door.
Vet een 5 cm diepe glazen of aardewerken vorm met een inhoud van ±
2 liter in met boter.
Smeer de boterhammen aan beide kanten in met boter.
Leg 1/3 van het brood in een enkele laag op de bodem van de vorm.
Snijd het precies op maat.
Strooi er de helft van de gele en de bruine rozijnen over, leg er weer een
enkele laag brood op en strooi er de rest van de rozijnen over.
Snijd de rest van het brood in driehoekjes en prop die met een punt omhoog
in de schaal.
Giet de custard erover en laat alles een half uurtje staan tot het brood
wat van het vocht heeft opgenomen.
Zet de vorm in het midden van de oven en bak de pudding ± 20
minuten tot de custard dik is geworden.
Strooi de 2 eetlepels suiker over de pudding en zet hem ± 2 minuten
onder een hete grill.
Draai de vorm in die tijd een paar keer, zodat de suiker gelijkmatig
karameliseert.
Serveer de pudding terwijl hij nog lekker warm is.