Pureesoep met rucola

(6 personen)

Wie iets lekkers op tafel wil zetten dat eenvoudig te maken, geraffineerd
van smaak en ook nog goedkoop is, kan heel goed te rade gaan bij de
Fransen. Hun pureesoepen vallen meestal ook bij kinderen in de smaak.
Deze velouté de pommes de terre á la roquette past
voortreffelijk in een opa/oma-kerstdiner, waaraan (althans tijdens de
eerste gangen) ook eenjarige kleinkindjes min of meer aanschuiven.

400 gr vastkokende aardappelen
zout
2 sjalotten
2 tenen knoflook
1 eetlepel boter
1 liter kippen- of groentebouillon (zelf getrokken of van goede kwaliteit
uit blik of pot)
6 eetlepels olijfolie
peper
1 bos rucola

Was de aardappelen de dag van tevoren en kook ze in de schil gaar.
Pel de sjalotjes en de tenen knoflook, hak ze fijn en bak ze op laag vuur
in de boter tot ze glazig en zacht, maar niet bruin zijn.
Giet de bouillon erbij en laat die aan de kook komen.
Pel de aardappelen, druk ze door een pureeknijper of stamp ze tot een heel
fijne puree en meng de olijfolie erdoor.
Meng de puree en de bouillon, laat de soep aan de kook komen en voeg naar
smaak zout en peper toe.
Laat de soep afkoelen.
Was en droog de rucola vlak voor het serveren van de soep.
Breng de blaadjes met een soepopscheplepel van de soep aan de kook, laat
ze in 2 minuten slinken en maak er met de staafmixer een fijne puree
van.
Schep de blanke soep op en maak met een lepel van de groene rucolapuree
een mooi spiraal- of marmerpatroontje.