Quorntoast met prei

Een hoofdgerecht met brood is een gemakkelijke, voedzame maaltijd voor de
zaterdag, maar ook handig als er op onregelmatige tijden wordt gegeten,
bijvoorbeeld in verband met sportende kinderen door de week.

Voor het preibeleg:
400 gr prei
1 eetlepel (zonnebloem)olie
1/2 eetlepel kerriepoeder
1 dl groentebouillon
100 gr hüttenkÄse
een snufje cayennepeper
zout

Voor het quornbeleg:
300 gr quornstukjes
1 ui
1 teentje knoflook
1-2 eetlepels (zonnebloem)olie
1/2 rode peper of 1 theelepel sambal oelek
1 dl groentebouillon of witte wijn
11/2 dl koksroom
3 theelepels maïzena

Verder:
12 sneetjes brood
30 gr zachte boter
3 theelepels mosterd

Maak de prei schoon en snijd de stengels in smalle ringen.
Verhit de olie en bak de prei met het kerriepoeder aan.
Voeg de bouillon toe en laat de prei, afgedekt, in 4-7 minuten zachtjes
beetgaar koken.
Laat het mengsel afkoelen.
Voeg vervolgens de hüttenkÄse toe en breng het mengsel op smaak
met cayennepeper en zout.
Pel de ui en de knoflook en hak beide fijn.
Maak de peper schoon en snijd ze in ragdunne reepjes.
Verhit de olie en bak de quornstukjes om en om goed aan.
Voeg de ui, de knoflook en de peper of sambal oelek toe en bak dit alles
goed aan.
Schenk de groentebouillon of witte wijn en de koksroom erbij, laat iets
inkoken en bind de saus met de met 1 eetlepel water of witte wijn
aangelengde maïzena.
Breng op smaak met zout.
Rooster de sneetjes brood in de broodrooster, onder de grill of in de
oven.
Roer de boter uit met de mosterd, bestrijk de sneetjes brood hiermee en
verdeel de beide vullingen elk over vier sneetjes brood.
Leg een sneetje brood met prei en een sneetje brood met quornvulling op
elkaar en dek af met een derde sneetje.
Serveer met een frisse salade.

Sonja van de Rhoer