Rabarber á la crème

(6 personen)

Een heerlijk rins, romig dessert.

1 kg rabarber
1 dl cider
4 grote eetlepels geleisuiker
mespunt kaneel
2 eieren (gesplitst)
1 dl slagroom

Maak de rabarber schoon en snijd de stelen in kleine stukjes.
Breng ze met de cider in een pan met het deksel erop aan de kook, zet het
vuur laag en laat ze in ± 25 minuten zacht en gaar worden.
Meng de kaneel door de suiker.
Roer de eidooiers los met 1 eetlepel kaneelsuiker.
Klop de 3 resterende eetlepels kaneelsuiker en vervolgens het
dooiermengsel door de hete rabarbermoes en laat de rabarber afkoelen.
Klop eerst de eiwitten en dan de slagroom stijf (in deze volgorde, want er
mag geen spoortje vettigheid bij de eiwitten terechtkomen, anders lukt het
stijfslaan niet) en spatel het eiwit en de slagroom door de
rabarbermoes.
Schep de romige rabarber in coupes of sorbetglazen en zet ze voor gebruik
minstens 2 uur in de koelkast.