Rabarbergelei

2 kg rabarber
1 liter water
het sap van 2 citroenen
4 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
geleisuiker
een paar druppels pepermuntolie

Snijd de schoongemaakte rabarberstelen in stukjes en kook ze in het water
en het citroensap in ruim een halfuur tot moes.
Roer de gehakte muntblaadjes erdoor en laat de moes nog 1 minuut
koken.
Schep de moes in een vochtige doek (die u bijvoorbeeld met behulp van
knijpers in een grote, diepe pan hangt) en laat de moes een nacht
uitlekken.
Ga niet persen: het sap wordt dan troebel.
Meet de hoeveelheid sap en reken 500 gr geleisuiker per 6 dl sap.
Breng het sap en de suiker op laag vuur langzaam aan de kook.
Schep het schuim dat zich vormt eraf.
Zet het vuur hoger en laat, terwijl u voortdurend roert, het sap en de
suiker tot de gewenste dikte inkoken (schep een theelepeltje ervan op een
koelkastkoud schoteltje om dat te controleren).
Laat de gelei enkele minuten afkoelen en roer er dan de pepermuntolie
door.
Doe de gelei in potjes, laat ze afkoelen en sluit ze af.