Ribollita

(Maaltijdsoep voor minstens 6 personen)

Twee jaar geleden maakte ik in Toscane kennis met 'ribollita', een
stevige, bijzonder smakelijke groentesoep, met bonen en brood, die een
nacht staat en dan opnieuw wordt verhit. Vandaar 'ribollita',
dubbelgekookt. Doorgaans worden borlotti (rood-witte bonen) of
cannellinibonen gebruikt. De laatste zijn roomwit met een heerlijke smaak.
Een ander ingrediënt is cavolo nero (zwarte kool), zwartgroene, lange
koolbladen die fijn smaken. Witte bonen, savooie- en/of boerenkool en
eventueel zilverstelen zijn prima alternatieven.

200 gr gedroogde witte bonen (of Italiaanse cannellinibonen)
3 stengels bleekselderij
3 flinke wortels
3 tenen knoflook
(Toscaanse) olijfolie
een stukje parmaham of pancetta van 50 gr
zout, versgemalen peper
1 grote rode ui
15 takjes peterselie
3 eetlepels tomatenpuree
10 mooie savooienkoolbladen
10 mooie zilversteelbladen (of 2 kopjes zeer fijngesneden boerenkool)
2 aardappelen
1 theelepel tijmblaadjes
3 bladen salie
2 vleesbouillontabletten
8-10 dikke sneden (Italiaans) boerenbrood

Week de bonen een nacht in ruim koud water.
Breng ze in een grote pan met 21/2 liter water, 1 stengel bleekselderij, 1
wortel (beide grofgesneden), 2 gesnipperde tenen knoflook, 2 eetlepels
olie en de ham aan de kook.
Kook ± 45 minuten zachtjes door tot de bonen gaar, maar nog stevig
zijn.
Giet de bonen af (gooi de groenten weg) en bewaar het kookvocht.
Hak alle overgebleven groenten in niet te grote stukken of reepjes.
Snipper de knoflook, hak de peterselie fijn en snijd de aardappelen in
blokjes.
Verhit 6 eetlepels olie in een grote soeppan en bak de selderij, de
wortel, de knoflook, de ui en de peterselie op laag vuur 10 minuten.
Bak de tomatenpuree even mee.
Giet het bewaarde kookvocht erbij, voeg zout, peper, de tijm, de salie, de
kool, de zilverstelen en de aardappelen toe en kook de soep nog ±
45 minuten zachtjes door.
De soep moet tamelijk dik zijn, maar voeg desgewenst nog wat water
toe.
Los de bouillontabletten in de soep op en roer de gare bonen erdoor.
Kook nog even door en neem de pan dan van het vuur.
Leg een paar sneden brood in een grote, diepe ovenschaal of pan.
Giet een deel van de soep erop en ga zo door met laagjes soep en brood
maken tot alles op is.
Eindig met soep en laat het een nacht in de koelkast staan.
Serveer heet met een scheut olijfolie in ieder bord.

Rianne Buis