Rijstsalade met aardbeien en kip

(4 personen)

Kook de rijst al 's morgens of de avond van tevoren.
De aardbeien zorgen voor een grote hoeveelheid vitamine C. De rijst, zeker
als u voor meergranen- of notenrijst kiest, voor de broodnodige vitamines
van het B complex en de vezelstoffen.
Gerookte kipfilet wordt vacuüm verpakt verkocht. Altijd handig om in
huis te hebben.

500 gr aardbeien
300 gr gerookte kipfilet
1 dunne prei
125 gr taugé
250 gr gekookte meergranen- of notenrijst

Voor de dressing:
2 eetlepels witte wijn- of frambozenazijn
6 eetlepels maïsolie
2 theelepels vloeibare honing
1 theelepel fijne mosterd (met groene peper)
peper, zout
een paar blaadjes verse koriander of 12 sprietjes bieslook

Voor de garnering:
eventueel Oostindische kers

Maak de aardbeien schoon en snijd acht mooie exemplaren in een waaiervorm
en de rest in vieren.
Snijd de kipfilet in smalle repen.
Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringen.
Was de taugé, verwijder zoveel mogelijk de groene hulsjes en de
bruine wortelpuntjes en laat ze goed uitlekken.
Houdt u niet van rauwe prei en taugé, doe de groente dan over in
een vergiet, schenk er kokend water over en laat goed uitlekken.
Meng de aardbeien (behalve de waaiertjes) met de kipfilet, de prei, de
taugé en de rijst in een mooie slaschaal.
Maak de dressing door de ingrediënten goed samen los te kloppen (knip
de koriander of bieslook klein) en schenk de dressing over de salade.
Meng alles luchtig en garneer met de aardbeienwaaiers en de Oostindische
kers.

Sonja van de Rhoer