Rijstschotel

Een kleurrijk eenpansgerecht waarmee volop kan worden gevarieerd. Geen
probleem als er een restje overblijft. De volgende dag met een losgeklopt
ei en geraspte kaas gratineren in een hete oven, of opbakken met een
scheutje olijfolie.

1 theelepel saffraandraadjes*
1 dl heet water
2 eetlepels olijfolie
2 uien
2-3 teentjes knoflook
3 stengels bleekselderij
350 gr risottorijst
7 dl groentebouillon
1 aubergine
2 courgettes
200 gr diepvriesdoperwtjes
1 blikje kikkererwten (± 400 gr uitgelekt)
250 gr cherrytomaatjes
zout, peper
100 gr zachte geitenkaas

Week de saffraandraadjes in heet water.
Verhit de olijfolie in een wok.
Pel de uien en de knoflook, hak beide fijn en bak ze glazig.
Snijd de (in de lengte gehalveerde) bleekselderij in boogjes en voeg die
aan de pan toe.
Doe de risottorijst erbij, roer goed en schenk de saffraandraadjes met het
water erbij.
Schenk er 4 dl groentebouillon bij en breng alles aan de kook.
Was de aubergine en de courgettes, snijd ze in blokjes en voeg deze
toe.
Laat alles, afgedekt, ± 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de doperwtjes, de kikkererwten en de cherrytomaatjes met de
overgebleven groentebouillon toe en laat alles nog ± 5 minuten
zachtjes koken tot de rijst bijna gaar is.
(Te droog? Voeg dan wat groentebouillon toe. Te vochtig? Laat onafgedekt
koken.)
Breng op smaak met zout en (cayenne)peper.
Snijd de geitenkaas in plakjes, verdeel deze over het gerecht en laat ze,
afgedekt, op heel laag vuur 5-10 minuten smelten.

*Tip: In plaats van de dure saffraandraadjes kan ook 1/2 eetlepel kurkuma
(koenjit) worden gebruikt.