Rijstschotel met Griekse smaak

(4 personen)

Na het maken van dolmathes (Griekse gevulde wijnbladen) hield ik een
schaal gekruide rijst over - veel te lekker en te veel om er niets mee te
doen. Aangezien de rijst al gekookt was, was het niet meer nodig de rijst
te garen en besloot ik er een smeuïge ovenschotel van te maken.
Dit is dus een ideaal gerecht als je met een flinke rest rijst zit. Of
kook een dubbele hoeveelheid en gebruik de helft de dag erna voor deze
makkelijke schotel.
De pijnboompitten worden eerst geroosterd om ze meer smaak te geven. De
rijst wordt gemengd met (runder)gehakt, maar voor een vegetarische versie
kun je dat simpelweg weglaten of vervangen door vegetarisch gehakt of
fijngehakte Quorn. Verse, geurige kruiden, tomatenpuree, kaneel en
knoflook maken er iets bijzonders van.
Geef er bijvoorbeeld een salade bij van rucola, spinazie, waterkers en
komkommer.

2 vleestomaten
75 gr pijnboompitten
300 gr gekookte en afgekoelde rijst
250 gr rundergehakt
1 citroen
1 grote teen knoflook
1 flinke bos dille, fijngesneden
1 bosje munt, fijngesneden
2 fijngesneden bosuitjes
4 eetlepels krenten
3 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel tijm
zout, versgemalen peper
olijfolie
1 groot ei
± 150 gr verse geitenkaas of roomkaas met knoflook (type Boursin)

Verwarm de oven voor op 200°C en vet een grote ovenschaal in.
Snijd de tomaten in kleine stukjes en bak ze snel op hoog vuur in een
droge koekenpan tot ze ietwat geblakerd zijn.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin.
Meng de rijst met het gehakt.
Rasp een deel van de citroenschil boven de rijst af, pers de citroen uit
en giet dat er ook bij.
Pers de knoflook boven de rijst uit en meng de dille, de munt, de bosui,
de krenten, de tomatenpuree, de kaneel, de tijm, de gebrande tomaten en de
pijnboompitten erdoor.
Breng op smaak met zout en peper en roer er een royale scheut olie en het
losgeklopte ei door.
Schep de rijst in de ovenschaal, strijk het glad en verdeel de kaas
erover.
Laat de rijst in het midden van de oven gaar en mooi goudbruin worden.
Serveer heet of lauwwarm.

Rianne Buis