Rode kool mediterraan

(Bijgerecht voor 4 personen)

Voor échte rode kool - langzaam gestoofd met rode bessengelei of
bessensap, appels, veel specerijen, wat alcohol - moet je in landen met
een koel klimaat zijn. Mijn eigen versie heeft een mediterrane touch en
bevat o.a. olijfolie, knoflook en pancetta (Italiaans spek), en smaakt
heerlijk anders.

1 rood kooltje
1 ui
olijfolie
2 tenen knoflook
100 gr pancetta in vrij dikke plakken
1 theelepel komijnzaad
2 laurierbladen
3 kruidnagels
1/2 kaneelstok
1 eetlepel honing
1 dl volle rode wijn
(2 eetlepels rode port of bessenjenever)
1 eetlepel balsamicoazijn
± 2 dl krachtige runderbouillon
2 friszure appels in blokjes
versgemalen peper

Snijd de schoongemaakte kool in fijne reepjes.
Pel de ui en snijd hem in dunne boogjes.
Verhit enkele eetlepels olie in een pan (met dikke bodem) en bak de ui 5
minuten.
Snijd de knoflook in dunne plakjes en de pancetta in repen en bak die met
de komijn al omscheppend ± 3 minuten mee.
Voeg de kool toe en bak die zachtjes enkele minuten mee.
Voeg de specerijen, de honing, de wijn, de port, de azijn, de bouillon, de
appels en peper toe en smoor de kool met het deksel op de pan in ±
30 minuten gaar en geurig.
Schep af en toe om en voeg zo nodig meer bouillon toe.
Breng eventueel op smaak met zout en honing.
Lekker bij braadworst, ouderwetse rundergehaktballen, stoofvlees,
gevogelte en wild.
Geef er aardappelpuree bij met nootmuskaat.

Rianne Buis