Roerbakken met kikkererwten

(4 personen)

Twee gemakkelijke gerechten met de zeer gezonde groente broccoli.

1 dl appelsap
11/2 eetlepel maïzena
3 eetlepels Japanse sojasaus
2 eetlepels maïsolie
± 300 gr broccoli
± 300 gr bloemkool
1 ui
1 teentje knoflook
3 eetlepels appelsap
1 blikje (± 450 gr) kikkererwten

Klop het appelsap met de maïzena en de sojasaus tot een homogeen
mengsel en zet het apart.
Verhit een wok of royale hapjespan, voeg de olie toe en wals goed, zodat
de wanden ook zijn bedekt.
Voeg de schoongemaakte, in kleine roosjes verdeelde broccoli en bloemkool
toe en roerbak 1 minuut.
Voeg de gepelde fijngehakte ui en knoflook toe en roerbak weer 1-2
minuten.
Voeg de eetlepels appelsap toe, dek de pan af en kook de groenten in 3-5
minuten bijna gaar.
Voeg de uitgelekte kikkererwten en het sojasausmengsel toe en kook alles,
al roerend, nog ± 3 minuten door tot de saus mooi gebonden is.
Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree.

Het tweede gerecht is een broccolikaastaart voor een quichevorm met een
middellijn van 24-26 cm

250 gr bloem
125 gr harde boter
een snufje zout
4 eetlepels koud water
500 gr broccoli
3 eieren
2 dl crème fraîche of koksroom
125 gr geraspte (Cheddar)kaas
zout en peper

Maak een piedeeg van de bloem, de boter, het zout en het water.
Beboter de vorm, bekleed deze met het uitgerolde deeg en prik er een paar
gaatjes in.
Maak de broccoli schoon, verdeel ze in roosjes en kook die 2 minuten
voor.
Laat ze heel goed uitlekken en schik ze over de taartbodem.
Klop de eieren los met de crème fraîche of koksroom, het
grootste gedeelte van de kaas en iets zout en peper.
Giet het eimengsel over de broccoli en bestrooi het met de rest van de
kaas.
Bak de taart in het midden van de oven op 200°C in 30-40 minuten
goudbruin en gaar.
Serveer als lunch-, voor- of hoofdgerecht met een frisse salade.

Sonja van de Rhoer