Roergebakken aubergines

In sommige recepten krijg je het advies om aubergines eerst te bestrooien
met zout, een halfuurtje te laten staan en daarna af te spoelen en uit te
laten lekken. Het overtollige water moet er vervolgens uit worden
geknepen. Deze methode zou het bittere vocht aan de aubergines
onttrekken.
Zelf doe ik het zo al jaren niet meer. Kennelijk zijn de aubergines van nu
niet zo bitter meer. Met zout bestrooien is dus ook niet meer nodig.
In dit gerecht uit de Japanse keuken zit behalve een droge rijstwijn
(saké) ook een zoete rijstwijn: mirin. Miso is een gefermenteerde
sojabonenpasta. Er zijn verschillende soorten miso: rode, gele en bijna
zwarte. Japanse ingrediënten zijn te koop bij de toko en ook vaak bij
natuurvoedingswinkels.

2 aubergines
1 rode peper
3 eetlepels rijstwijn (saké)
3 eetlepels mirin (zoete rijstwijn)
3 eetlepels basterdsuiker
3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels donkere miso (sojabonenpasta)
4 eetlepels sesamolie

Snijd de aubergines in stukjes en de rode peper in dunne ringetjes.
Vermeng de saké, de mirin, de basterdsuiker en de sojasaus in een
kommetje met elkaar.
Roer de miso in een ander kommetje los met een paar eetlepels water.
Verhit de olie in een wok en roerbak de rode peper 1 minuut op hoog
vuur.
Voeg de aubergines toe en roer regelmatig.
Voeg, als de aubergines na ± 7 minuten zacht zijn, het kommetje met
het sakémengsel toe en roerbak op niet te hoog vuur nog ± 3
minuten.
Doe de miso erbij en doe het gerecht na 2 minuten over in een kom.

Serveer bij deze aubergines enkele pakketjes gestoomde zalmfilet.
Roer een beetje wasabi (Japanse mosterd) los met een beetje water.
Bestrijk hiermee een vel nori (zeewier) en vouw dit om de vis heen.
Leg de pakketjes met de gevouwen kant naar beneden in een stoompan.
Na ± 10 minuten is de vis gaar.

Tineke Sluijter