Roergebakken pompoen met kip
Door zijn neutrale smaak zijn de mogelijkheden met pompoen bijzonder
groot. In dit recept is de pompoen -rijk aan de mineralen kalium en
foliumzuur en de vitaminen B caroteen, B5 en C- goed te vervangen door een
familielid: de courgette.
1 kg pompoen (blijft over ± 600 gr geschild, zonder zaden)
2 eetlepels zonnebloem- of maïsolie
2 uien
1 rode peper of 2 theelepels sambal oelek
400 gr kipfilet
1 rode paprika
2 eetlepels Thaise vissaus of Japanse sojasaus
2 eetlepels verse koriander
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
Snijd het pompoenvruchtvlees in dunne plakjes en vervolgens in
stukjes.
Verhit een wok of wijde braadpan en verhit de olie daarin.
Voeg de gepelde, fijngesnipperde ui en de van zaad en zaadlijsten ontdane,
heel fijn gesneden peper (of de sambal) toe en roerbak 1 minuut.
Dep de kipfilet droog, snijd hem in reepjes, voeg die toe en bak de kip al
roerend in 3-4 minuten bruin.
Voeg de paprika, de pompoen en de vissaus toe en roerbak onder voorzichtig
omscheppen ± 4 minuten tot de pompoen net zacht is.
Strooi er voor het serveren de fijngeknipte koriander en de sesamzaadjes
over en serveer met gekookte zilvervliesrijst.
Gefrituurde pompoen met pasta
750 gr pompoen (blijft over ± 500 gr geschild, zonder zaden)
(olijf)olie voor het frituren
zout, peper
300 gr (volkoren)pasta
80 gr boter
2-3 eetlepels salieblaadjes
versgeraspte oude Goudse kaas
Schaaf met de kaasschaaf of met een dunschiller lange linten van het
pompoenvruchtvlees.
Verhit de olie voor het frituren tot 180°C, frituur de pompoenlinten
in gedeelten in 2-3 minuten lichtbruin en krokant en wikkel ze direct na
het bakken om de steel van een houten pollepel.
Bestrooi de linten met zout.
Kook de pasta intussen in ruim kokend water met zout beetgaar en giet
af.
Verwarm, terwijl de pasta kookt, de boter met de grofgehakte salie tot de
boter goudbruin is.
Verdeel de pasta over de borden, giet de salieboter erover, strooi er de
kaas en naar smaak peper over en leg de gefrituurde pompoenlinten
erbovenop.
Sonja van de Rhoer