Roergebakken scampi's

20 ongepelde scampi's, vers of diepvries, ontdooid
2 courgettes
1 wortel
200 gr peultjes
3 lente-uitjes
zonnebloemolie voor het bakken
2 eetlepels sesamolie
2 eetlepels gembersiroop
2 eetlepels ketjap manis
2 eetlepels limoensap
sambal oelek of chilisaus

Pel de scampi's, laat eventueel het staartje eraan zitten en verwijder het
darmkanaal.
Laat ze op keukenpapier goed uitlekken.
Maak de courgettes schoon, halveer ze in de lengte en snijd de helften in
plakjes.
Schil of schrap de wortel, snijd deze in de lengte in vieren en vervolgens
in plakjes.
Maak de peultjes schoon en halveer ze.
Snijd de lente-uitjes in diagonale stukjes.
Verhit een wok, voeg de olie toe en roerbak eerst de wortel en vervolgens
de courgette.
Voeg de peultjes toe en roerbak alles samen tot de groenten net beetgaar
zijn.
Klop een saus van de sesamolie, de gembersiroop, de ketjap en het
limoensap.
Neem de groenten uit de pan, voeg eventueel iets olie toe en bak de
scampi's in 2-3 minuten rosé.
Doe de groenten terug in de pan met de lente-uitjes en het mengsel van
sesamolie, gembersiroop, ketjap en limoensap.
Proef en breng zo nodig op smaak met sambal oelek of chilisaus.
Lekker met rijst.

(Of neem grote garnalen of gamba's.)